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葱烧大排骨的做法

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葱烧大排骨

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葱烧大排骨，相对肉来说，葱更香，更受欢迎，放2斤葱都不嫌多。配拌面，冷面，汤面，都很百搭。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

大排骨

、

盐

、

糖

、

黄酒

、

葱

、

姜

、

生抽

、

老抽

、

淀粉

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
大排骨洗干净沥水后，用刀背拍松。先竖着来一遍。
步骤2/9 点击查看大图
转个方向，再拍一遍。像十字型。
步骤3/9 点击查看大图
加盐，葱，姜，黄酒，淀粉抓匀，码好。
步骤4/9 点击查看大图
起油锅，大火，快速煎排骨。放入排骨，十来秒，立刻翻面。
步骤5/9 点击查看大图
两面都发白即可。时间不要长，否则肉质会变老。
步骤6/9 点击查看大图
锅里留油，爆香姜片，加水，生抽，老抽，糖，盐少量。煮至水开。
步骤7/9 点击查看大图
倒入煎好的大排骨，沾满汤汁，这时候的汤汁颜色还没有挂上，不要着急，开中小火煮。
步骤8/9 点击查看大图
开着锅盖煮哦，汤汁会慢慢变少变浓稠，加入葱段，老样子煮。
最后一步点击查看大图
适当翻面，让汤汁挂上大排骨，小心糊锅。等汤汁收的差不多时就可以关火出锅了。

小贴士

1.大排入油锅，煎至微微发白即可，时间久了，肉质会老。2.熬好汤汁后再放入煎好的排骨，也是为了使排骨肉质鲜嫩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-21

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