蔓越莓戚风蛋糕(六寸)

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不沾模具也能做戚风，而且模具清洗非常方便快捷，完全打败铝制的模具。此方子参照飞雪无霜的方子，略有改动。

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 50g

、

鸡蛋三枚

、

水 30毫升

、

油 30毫升

、

白糖 50克

、

盐一小撮

、

蔓越莓干 50克

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
备料蔓越莓稍微切碎，糖，粉秤好
步骤2/23 点击查看大图
盆里称入水和玉米油
步骤3/23 点击查看大图
分蛋，蛋黄放入有油和水的盆里，蛋清另放一无油无水盆里
步骤4/23 点击查看大图
蛋黄盆加入约1/4的糖，手指捏一小捏的盐，放一旁备用
步骤5/23 点击查看大图
打蛋白，蛋白加几滴白醋低速打出粗泡，放入1/3的糖继续高速打
步骤6/23 点击查看大图
打至泡沫细腻加入剩余1/2的糖继续
步骤7/23 点击查看大图
打至出明显纹路加入剩余的糖低速继续
步骤8/23 点击查看大图
打至干性，有直立小尖角，放一旁备用
步骤9/23 点击查看大图
用电动打蛋器继续打蛋黄，低速打匀即可
步骤10/23 点击查看大图
打至这个状态
步骤11/23 点击查看大图
筛入低粉
步骤12/23 点击查看大图
烤箱预热，先不开电动打蛋器，用手拿电打切拌面糊，无干粉即可，开动电源，低速搅打至面糊顺滑，不需太久
步骤13/23 点击查看大图
打至面糊顺滑即可，不要太久
步骤14/23 点击查看大图
舀一勺蛋白放入蛋黄糊，翻拌切拌匀
步骤15/23 点击查看大图
把蛋黄糊倒入蛋白盆，翻拌匀
步骤16/23 点击查看大图
倒入蔓越莓碎，略拌
步骤17/23 点击查看大图
面糊倒入模具，震模
步骤18/23 点击查看大图
烤箱下层上下火先150度30分钟，再170度20分钟
步骤19/23 点击查看大图
出炉震一下模，倒扣，我放在两根筷子上，不太喜欢放在烤架上
步骤20/23 点击查看大图
六寸的方子，七寸的模
步骤21/23 点击查看大图
查摩尔蛋糕模具，由金属配以不粘涂层加上硅胶制成，徒手脱模，脱模比较容易，金属部分还是有点沾，硅胶部分完全不沾，清洗非常方便，不需要泡水，单用手就能快速洗净
步骤22/23 点击查看大图
成品
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成品