松软排包

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前几天写了芝麻芝麻餐包的制作，今天再写一个姐妹篇---松软排包。这个面包的方子是我家面包机说明书的松软面包配方，我手工操作，把里面的水替换成了牛奶，然后再加了一点炼乳，因为面粉比较多，鸡蛋也多加了一个。我食谱写出的这些用量，刚好够做一个8寸蛋糕模装的10个芝麻餐包和一个27*17cm烤盘的松软排包，若因手感误差多出一点面团，大家可以随意发挥。

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77克
104克
459克

2766
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 350g

、

低筋面粉 170g

、

牛奶 250g

、

炼乳 20g

、

白糖 40g

、

酵母 6g

、

黄油 40g

、

盐 4g

、

鸡蛋两个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
材料合影图。高筋粉（面包粉）和低筋粉（蛋糕粉）都是我在豆果优食汇上买的，价格实惠又好用。各种材料分别称量准备好。黄油常温融化。
步骤2/14 点击查看大图
鸡蛋打散，留少量蛋液放在一边。准备一个大盆子，倒入高筋粉、低筋粉、炼乳、白糖、盐、蛋液、牛奶、酵母，使劲揉得面团表面光滑。然后再加入黄油揉出筋膜，就差不多可以了。因为手部力量不够，我歇歇停停，揉了差不多二十多分钟吧。此步骤注意，刚开始牛奶不要全部加进去，观察面团湿度酌情添加。
步骤3/14 点击查看大图
揉好的面团蒙上保鲜膜，常温发酵约1个半小时，观察面团，体积已经超过差不多两倍以上。我是放在空置的微波炉里密闭发酵的，这样效果更好。因为天气热，不用放热水碗，温度已经足够。
步骤4/14 点击查看大图
发好的面团取出来，充分揉面排气。分割面团并滚圆，每个80克，一共7个。为保证份量均匀，最好用电子称称量。剩下的面团做了芝麻餐包，之前的菜谱里面有写。分割好的面团覆盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤5/14 点击查看大图
松弛好的面团，用擀面杖擀成牛舌状。
步骤6/14 点击查看大图
卷起擀好的面皮。
步骤7/14 点击查看大图
图片是已经卷好的面胚。
步骤8/14 点击查看大图
卷好的面胚挨个放入烤盘，距离均匀摆放。二次发酵4、50分钟，根据天气冷热程度调整发酵时间。发酵后期同步预热烤箱，180度预热10几分钟。
步骤9/14 点击查看大图
刚开始我是盖上保鲜膜的，后来因为膨胀体积太大，我索性揭开了保鲜膜，也一样发酵得很完美。
步骤10/14 点击查看大图
发酵好的面胚轻轻刷一层之前留下来的蛋液。
步骤11/14 点击查看大图
准备好的面胚送入预热好的烤箱，温度180度，烤20分钟。大家根据自己的烤箱灵活调节温度和时间。
步骤12/14 点击查看大图
在烤制过程中观察面包表皮的上色情况，如果偏深，后期可以用锡纸遮盖。我的烤箱温度偏低，没有用锡纸，时间到，取出面包，色泽刚刚好。
步骤13/14 点击查看大图
烤盘里刚脱模的面包，诱人的样子先拍一张。
最后一步点击查看大图
随便扯开一块，拉丝好完美，看到它们，满心欢喜，赶紧来一片呗。