松软排包
前几天写了芝麻芝麻餐包的制作,今天再写一个姐妹篇---松软排包。这个面包的方子是我家面包机说明书的松软面包配方,我手工操作,把里面的水替换成了牛奶,然后再加了一点炼乳,因为面粉比较多,鸡蛋也多加了一个。我食谱写出的这些用量,刚好够做一个8寸蛋糕模装的10个芝麻餐包和一个27*17cm烤盘的松软排包,若因手感误差多出一点面团,大家可以随意发挥。
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步骤1/14
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材料合影图。高筋粉(面包粉)和低筋粉(蛋糕粉)都是我在豆果优食汇上买的,价格实惠又好用。各种材料分别称量准备好。黄油常温融化。
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步骤2/14
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鸡蛋打散,留少量蛋液放在一边。准备一个大盆子,倒入高筋粉、低筋粉、炼乳、白糖、盐、蛋液、牛奶、酵母,使劲揉得面团表面光滑。然后再加入黄油揉出筋膜,就差不多可以了。因为手部力量不够,我歇歇停停,揉了差不多二十多分钟吧。此步骤注意,刚开始牛奶不要全部加进去,观察面团湿度酌情添加。
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步骤3/14
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揉好的面团蒙上保鲜膜,常温发酵约1个半小时,观察面团,体积已经超过差不多两倍以上。我是放在空置的微波炉里密闭发酵的,这样效果更好。因为天气热,不用放热水碗,温度已经足够。
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发布于 2015-05-21
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