黑可可粉法棍(36小时天然酵种)
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每周必做的功课天然酵种法棍,因为学无止境,上周做了次杜伦粉法棍,居然悲剧的失败了。为了找原因,一气之下,做了两种可可粉的法棍。半夜两点的闹钟起来把面团放入发酵箱完成二发,我也是够拼[疯了][疯了]一种是ADM碱化超黑可可,一种是好时可可粉(自从用了法芙娜可可粉,家里的好时可可粉彻底没办法消耗了)同样的手法、同样的高粉,同样的发酵,优劣顿显高下。下次再用法芙娜做一次。烘培就是一场无止境的爱恨纠结[衰][衰]
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烹饪步骤
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步骤1/10
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混合面粉,可可粉和冰水,搅拌成团,手揉就可以。 冰箱冷藏浸泡过夜,8到12小时。(粉量够做2个230克的法棍)
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步骤2/10
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准备加入活力十足的天然酵种
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步骤3/10
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取出冷藏的面团,加入盐和天然酵种,尽量揉均匀,由于天然酵种的质地比较接近面团,比以前用即时酵种的版本要容易揉均匀。刚 搅拌完毕一些不均匀也没关系,在下面折叠过程中会完全均匀。
步骤4/10
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发布于 2015-05-20
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