秘制豆花鱼

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家里因为人少，平常都很好做鱼吃。这是周末，全家都在时做了一份。水煮鱼，无论酸菜的，椒香的，霸道辣味的，山椒的，鲜椒鱼等等，我都爱吃，一般都在家做，自已配料味儿一样足，而且口味还可以调节。做法仅供参考。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鲢鱼一条

、

豆花一大碗

、

莱油 150g

、

自制豆瓣酱和辣椒酱各一勺

、

姜一块

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独蒜 2个

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泡仔姜一块

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青红椒数个

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八角一个

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花椒一小把（约50颗）

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胡椒粉一小勺

、

盐 3，4小勺

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冰糖 4，5块

、

淀粉半勺

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蛋清一个

、

葱和香菜各三根

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
花鲢，去掉头单独做菜了。用刀将鱼切三大块。去除侧骨，并将鱼骨切块。鱼还可以用草鱼或鱼刺少的鱼
步骤2/16 点击查看大图
将鱼肉改刀切蝴蝶鱼片，我惯用的片鱼片，也可以直接片鱼片，随意
步骤3/16 点击查看大图
豆花，菜市买的嫩豆花，胆水点制的
步骤4/16 点击查看大图
鱼片鱼骨放料理盆，加3小勺盐，半茶匙胡椒粉，一个蛋清，半勺淀粉，抓匀腌制
步骤5/16 点击查看大图
用到的佐料：冰糖，姜，蒜，泡椒，花椒，八角，青红椒，自制豆瓣酱和剁椒酱，胡椒粉，盐。
步骤6/16 点击查看大图
将姜拍碎，泡姜切末，蒜切蒜片，青红椒切圈
步骤7/16 点击查看大图
锅里放油烧热，油量比炒菜用的稍多一些，个人觉得油多点好吃，但这个用量不会油腻
步骤8/16 点击查看大图
将姜蒜花椒八角放入炒香，不喜欢吃花椒的先煸香花椒捞出不要，再炒姜蒜。
步骤9/16 点击查看大图
然后是豆瓣酱和剁椒酱，小火炒香并出红油。豆瓣酱可用郫县红油豆瓣酱代替，不吃辣的可控制豆瓣酱的用量
步骤10/16 点击查看大图
加入高汤或温水，加盐，胡椒粉和冰糖，煮开再熬煮5分钟
步骤11/16 点击查看大图
豆花切小块，放锅里煮开
步骤12/16 点击查看大图
再将鱼骨依次放入，用铲背轻推2下，煮熟
步骤13/16 点击查看大图
汤钵底用嫩芹叶垫底，也可以不用。将豆花和鱼骨用大漏勺盛出。
步骤14/16 点击查看大图
锅里的红汤再次烧开，转小火。鱼片一片片放入，用铲轻推下，转中大火煮开，鱼片很薄，颜色变白关火。鱼片厚的要延时哦！关火前将青红椒圈也一起放入。
步骤15/16 点击查看大图
将煮好的鱼片倒入汤钵。
最后一步点击查看大图
撒上葱花和香菜段即可。看似诱人却不辣哦，我喜欢放青红椒是喜欢那股鲜辣味。