干果黑糖戚风
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原配方是来自小至,我稍微改动了一下配方,主要为了记录全程手抽搅拌的成果。这个方子很不适合新手。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
蛋黄
4个
、
蛋白
4个
、
黑糖或者红糖
60g
、
牛奶
35g
、
葵花籽油
30g
、
朗姆酒
5ml
、
低筋面粉
55g
、
全麦粉
20g
、
玉米淀粉
10g
、
蔓越莓干
40g
、
核桃仁
20g
烹饪步骤
-
步骤1/6
点击查看大图
蛋黄4个+红糖20g+牛奶35g+葵花籽油30g+朗姆酒5ml。用手抽搅拌5分钟至乳化。(不用大力抽打,贴盆底打圈搅拌至液体光亮有微细泡沫)
-
步骤2/6
点击查看大图
一次性筛入低筋面粉和全麦粉。用蛋抽Z字拌匀无结块。
-
步骤3/6
点击查看大图
蛋白4个加入红糖40g先用手抽搅拌融化。再用电动打蛋器打发至湿性发泡,加入10g玉米淀粉,打发至干性发泡。(蛋白可以提前在搅拌蛋黄的时候融化红糖,一次性加糖打发过程会慢不太好掌握打发程度。新手就按三次加入红糖的方法比较保险。)
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2015-05-20
换个做法
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