日式棉花蛋糕 8寸

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 65g

、

玉米油 50g

、

牛奶 65g

、

细砂糖 50g

、

盐适量

、

米醋适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
原材料大集合。
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制作蛋黄糊：玉米油倒入锅中，加热至出现纹路后关火，稍晾一下。
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2分钟后，加入低筋面粉，快速搅拌成烫面团，一开始会有些结块，一直搅拌，直到出现顺滑的状态，放凉备用。
步骤4/17 点击查看大图
依次加入四个蛋黄和一个全蛋，每加一次都要搅打顺滑后再加入，最后加入牛奶，搅打顺滑。
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这个是最后完成的蛋黄糊。
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制作蛋白糊：四个蛋白打入无水无油的容器中。
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用打蛋器低档打出鱼眼泡。
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加入一半的白糖，中档打出细腻的泡沫。
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再加入剩下的白糖，高速打蛋白。
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打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可，不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候费劲。
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把打发好的蛋白，取三分之一到蛋黄糊里。
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用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不可画圈搅拌，，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
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将拌好的蛋黄糊倒回蛋白糊里，用同样翻拌的方式搅拌均匀，注意不可画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。翻拌蛋白糊之前，烤箱上下火170度预热5分钟。
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翻拌好的蛋糕糊倒入8寸活底的模具中，外面用锡纸包裹，轻震几下，震出大气泡。
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用水浴法烘烤，将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上，170度，上下火，烤10分钟，再转140度，上下火，烤50分钟。
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这个是烤了30分钟的样子，烤制过程中，不要开烤箱门，这样容易使蛋糕塌陷。。最后5分钟，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后，上面没有残留物，表示蛋糕已经熟透。如果牙签上有残留物，可以再烤10分钟，直到熟透。
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出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模。