焦糖苹果翻转蛋糕（无需打发）

浏览 29364 · 收藏 247 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

略带咸味的焦糖小三遇到肉桂苹果这对夫妇（¯﹃¯）于是再也纠缠不清。。。哈哈哈只能这样形容~总之，经过再三实验，口感星级五星，难度两星~ 不用打发，彻底解放洗碗困难户~ 另外，两个版本的蛋糕，追求轻盈的，追求馥郁口感的各位，放开撸吧！撸吧！

食材清单加入采购清单

#焦糖苹果

、

中等大小苹果 1个

、

白糖 60g

、

热水 15g

、

盐一小撮（我做了略带咸味的salted caramel 版本，不喜欢的TX可以略减盐的用量）

、

黄油大拇指大小一坨

、

肉桂一小撮

、

柠檬汁适量

、

##蛋糕体（磅蛋糕版）

、

黄油 180g

、

低筋面粉 180g

、

泡打粉一小勺

、

糖 180g

、

鸡蛋 2个

、

#蛋糕体（轻盈无需打发版）

、

玉米油 30g

、

低筋面粉 100g

、

牛奶 30g

、

泡打粉一小勺

、

盐一小撮

、

椰蓉（自行决定，可略）适量

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
#焦糖苹果不粘锅，糖+热水，小火加热（请不要搅拌，避免糖结晶。轻轻摇晃锅，使之受热均匀即可），同时苹果切片
步骤2/13 点击查看大图
焦糖呈现琥珀色后，如图示。（当锅里糖水冒泡阶段时，请一定要守着锅，焦糖很容易熬糊掉）加入苹果，继续小火翻炒
步骤3/13 点击查看大图
加入黄油
步骤4/13 点击查看大图
加入一小撮盐（后来尝了之后觉得咸味略淡，于是又加入了一小撮我喜欢salted caramel口感，不喜欢的TX可以减量，或者不加）
步骤5/13 点击查看大图
一小撮肉桂粉
步骤6/13 点击查看大图
加入适量柠檬汁（我正好有糖渍柠檬，就加了一大勺柠檬糖浆）
步骤7/13 点击查看大图
炒至苹果变软就可以了~ 将苹果片排入防粘模具底部，倒入剩下的糖水（我偷懒，难得花时间排好苹果）请一定使用不粘模具，木有的TX，请在模具底部涂黄油，撒糖，做好防粘处理~此时请预热烤箱， 170°
步骤8/13 点击查看大图
#蛋糕体（轻盈版为例）粉类混合过筛备用。另一空碗里：鸡蛋，白糖，油，牛奶~混合均匀，无需打发~~
步骤9/13 点击查看大图
粉类加入湿性材料，翻拌至无干粉~
步骤10/13 点击查看大图
加入椰蓉，略翻拌均匀（也可略，我实在太爱椰蓉了~~不过事实证明，加入椰蓉后蛋糕真的多了另一个层次的口感ˋ( ° ▽、° ）
步骤11/13 点击查看大图
蛋糕糊均匀倒入实现铺好焦糖苹果的模具中，轻震除气泡~ 175°，中下层，35分钟左右（请根据烤箱脾气，自行调整时间）
步骤12/13 点击查看大图
烤好后，无需倒扣，稍微放凉5分钟左右后，直接翻转~
最后一步
#磅蛋糕版本我这次做的轻盈版，上次做的磅蛋糕版本，也没拍照，之后有图再补哈哈照一般磅蛋糕制作步骤：室温软化的黄油（一定要很软很软，勿融化），加糖打发至黄油发白，呈奶油状，然后一边打发一边一点点加入恢复至室温的鸡蛋，鸡蛋和黄油融合后再加第二次，避免油水分离。最后湿性干性材料翻拌至无干粉即可。180°，中层，30分钟。