醋血鸭
醋血鸭做为广西桂林永福名菜，夏天酸爽开胃，是一道今人垂涎的菜，没见过的小伙伴可能会认为是黑暗料理，加了醋的鸭血加温后变得黑色的粘稠状，看起来会让人倒胃口，但只要尝过后，会令人赞不决口。
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步骤1/4
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鸭子切小块，焯水，下油炒香葱姜蒜及香料，放入鸭子炒至肉微缩加入料酒、盐、生抽、少量醋和白糖。
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步骤2/4
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炒干水出油后的鸭子放入魔芋豆腐、苦瓜、酸芋蒙、泡椒、酸姜片，加入一点水，闷一下，汁略收干，再加一点盐，味道稍咸一点，待会加入醋血味道会变淡。
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步骤3/4
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加入醋血，迅速翻炒拌均，加入少量蚝油，盖锅盖闷一分钟，时间过久醋血会变老，看到血由黑色变褐色，变得粘稠就可以，像打了水淀粉一样顺滑。
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最后一步
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醋血制作很简单，杀鸭时在碗里盛上对了水的小半碗醋注入鸭血，血和醋在一起不会凝结，如果是加盐水就变鸭红哦，所以平时多吃点醋对血管疾病有很大的帮助，桂林菜多以酸辣为主，希望大家喜欢。
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发布于 2015-05-17
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