戚风奶油蛋糕
本款戚风蛋糕属于不太甜的系列,喜欢甜一些的话可以适量增加糖的含量,其中的玉米淀粉主要用于吸收蛋糕中的水分,加或者不加,都不影响口感
-
步骤1/7
点击查看大图
准备好所有材料后,需要使用无油无水的盆子,将蛋清与蛋白分离,使用打蛋器低速搅打蛋清,出现均匀小气泡时放入三分之一的糖
-
步骤2/7
当蛋清出现纹路是加入三分之一的糖,继续搅打,提起打蛋器,蛋清呈现弯钩状,加入剩余的糖和玉米淀粉,使用高速搅打,直至提起打蛋器出现直勾,即为硬性打发,蛋白霜的制作完成,放入冰箱备用
-
步骤3/7
点击查看大图
将准备好的油、水或者奶粉、糖全部倒入蛋黄中,搅拌均匀,进行乳化作业,
-
步骤4/7
点击查看大图
筛入低筋面粉,用翻拌的方式进行搅拌,直至无面粉颗粒,切忌不能划圈搅拌,以免起筋,蛋糕无法膨胀
-
步骤5/7
点击查看大图
将之前做好的蛋白霜取出,用手动打蛋器进行抽打,检查蛋白霜情况,呈现均匀小气泡即为成功,取三分之一的蛋白霜加入蛋黄中拌匀后倒入蛋白霜中继续搅拌均匀,搅拌均匀的蛋糕液质地轻盈
-
步骤6/7
蛋糕液倒入磨具中,震出气泡,烤箱预热5分钟,用140度烤70分钟,视中烤箱温度决定
-
最后一步
点击查看大图
用牙签戳入蛋糕内,无东西占出则已烤熟,倒扣放凉,将淡奶油中加入炼乳打发至出现纹路并且不会塌陷,蛋糕的话就可以自由发挥了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-17
戚风奶油蛋糕的相关分类
戚风奶油蛋糕的相关推荐
-
100%成功蒸馒头
242056人看过 -
#一道菜表白豆果美食#吉祥三宝
351320人看过 -
#流感季饮食攻略#羊肉酸菜锅
228250人看过 -
凉拌折耳根
138572人看过 -
辣椒炒肉
819767人看过 -
老北京早餐神仙CP组合——炒肝&包子
137900人看过 -
大宝的秋游便当---饭团
27174人看过 -
北京炒肝
272505人看过 -
奶油蛋糕
264794人看过 -
奶油蛋糕
21191人看过 -
三宝焖饭
23574人看过 -
茄子打卤面
1910580人看过