御面的做法

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御面

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百度的。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉

、

水

烹饪步骤

步骤1/7
给面粉加水，慢慢和好，揉光，盖湿布醒10分钟左右。给面团里加水，揉搓，此步骤为洗面，将面团里的淀粉洗干净。面团就成了面筋，此步骤未拍照，可以参考凉皮里的照片。
步骤2/7 点击查看大图
洗好的淀粉水沉淀，将上面的水慢慢倒出，我晚上洗的，晚上倒了两次，次早还轻轻倒出部分水，剩下的淀粉待用
步骤3/7 点击查看大图
将无油锅慢火加热，倒入剩余的淀粉，文火熬制，边熬边搅，小心锅底糊。
步骤4/7 点击查看大图
经过10分钟左右，面团已经成为粘性固体。倒出，（太烫需放置一会，小心烫手。）放入案板搓成条状，按自己喜好可加花纹。
步骤5/7 点击查看大图
这就是成形搓好的御面，上锅蒸25-30分钟。当然这取决于你揉搓条状的粗细，可根据大小调整时间。
步骤6/7 点击查看大图
蒸熟的御面，是不是晶莹剔透呢！（里面的深色是锅底未糊的锅巴，颜色稍深点）
最后一步点击查看大图
这是我自己用盐、芝麻、香菜、辣椒油、酱油、醋调制的，劲劲的很好呢。你也可以根据自己口味加入其他调料。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

御面是陕西咸阳彬县、旬邑一带地方风味特色面食。因其晶莹剔透又称为玉面，制作方法又或叫做淤面。小时候每逢过年，母亲都会制作，但是寒冬腊月，手侵在冰冷的凉水里，冷的刺骨，由于家人都爱吃再加之过年招待客人，她不顾个人身体会洗很多，母爱伟大，美食无私。现在虽然人们图方便有专门的御面粉，还是不敌老方法好吃！ >

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-16

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