自制奶油馅
很早之前就想做北海道戚风蛋糕,但最主要的奶油馅一直没有做出来,因为淡奶油买得不太好,打发时容易打成豆腐渣状态,现在有一盒很好打发的淡奶油,从末用过的牌子,1L装的,做了雪糕之后还剩下很多,正好用来做奶油馅。
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步骤1/11
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低粉和淀粉提前过筛
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步骤2/11
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蛋黄打至浓稠,颜色略发白
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步骤3/11
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将粉类再次过筛,到蛋黄里
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步骤4/11
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用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀
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步骤5/11
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牛奶加入糖,煮至沸腾。
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步骤6/11
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把煮沸的牛奶缓缓倒1/3入做好的蛋黄糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。(如果结块了,可用筛网过筛)
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步骤7/11
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把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火
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步骤8/11
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马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里,继续不停地搅拌,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,搅拌到差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。
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步骤9/11
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将淡奶油倒进坐在冰水的盆里,用电动打蛋器打至保持花纹的状态
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步骤10/11
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将蛋乳泥倒进打发好的淡奶油里,拌均匀
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最后一步
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奶油馅做好了
搅拌蛋乳泥和打发淡奶油一定要用冰水,可以加入两个冰袋,保冷效果更好。未用到的奶油馅要放冰箱冷藏。最好当天使用完毕。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-16
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