苦笋红烧肉
苦笋大量上市,我爱做煮肉片汤,炒肉,凉拌,炖汤,而搭红烧肉却是第一次,味道不错分享给大家,做法仅供参考。
296克
48克
27克
2876
千卡
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步骤1/15
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准备好如图示材料
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步骤2/15
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五花肉切小块备用。肉比较厚分成两部分切的
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步骤3/15
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炒锅不放油烧热,先将稍肥的放入锅里煸炒出油,再将瘦的肉块放入一起煸炒至金黄色
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步骤4/15
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锅里留余油,将2勺白糖放入小火炒至冒泡,颜色呈琥珀色。切记要用小火,别炒过了,会发苦的
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步骤5/15
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糖色炒好后,将煸过的五花肉放入,均匀的裹上糖
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步骤6/15
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放入辣椒,花椒,香叶,八角,桂皮翻炒
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步骤7/15
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沿锅边放半碗黄酒
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步骤8/15
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加入适量的温水,加1勺生抽,半勺老抽,加盖煮开转小火慢炖。生抽和老抽量先少放,若上色不够再加,以免加多了色浓
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步骤9/15
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烧制肉肉时处理苦笋,自家种的纯天然,所以瘦小味也较苦
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步骤10/15
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苦笋切滚刀,装盘备用
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步骤11/15
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烧至五花肉八成熟放入苦笋中火慢炖
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步骤12/15
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炖至肉肉熟透,汤汁不多时中大火收汁。收汁时慢慢收,尝下咸淡,不够加点儿盐
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步骤13/15
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汤汁收的比较干,喜欢放味精的起锅前加入。
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步骤14/15
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装盘,成品
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最后一步
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撒些葱花点缀下,完胜。
炒糖色要用小火,一定不要炒糊,不然烧好后味苦。煸肉肉不用放油,这样肉肉不会油腻,也不会因溅油烫伤自己。糖的用量按口味添加,生抽和老抽可用红烧酱油代替。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-14
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