白油苦笋
苦笋季节,满街都是苦笋,却从来吃过。厨师长从来不买,据说很苦,不好吃。虽是好奇,却也懒得自己弄来尝尝,买一两根,估计没人愿意卖。 总会有时机。每年只是从苦笋们身旁一瞥而过,而今却可以来一次深度接触。有人送了一大袋,然后被视为难题放置一边。无知者无畏,在结合接收苦笋时的道听途说和网络检索,包揽下剩下的苦笋开始一场全新试验。据说,苦笋去壳后不要沾/过水,否则会奇苦,笋壳包裹之下的笋身干净白嫩,不用清洗也是无妨。然后。。。就没有然后了,该怎么弄就怎么弄吧。 去壳并不很麻烦,只是去掉的壳占了很大一堆,比一包苦笋还多。笋很嫩,嫩到出乎意料。忽然间,似乎就明白了一直萦绕的疑惑——为什么苦笋总是连壳卖,而别的笋都是去壳卖呢?也许正是因为它的鲜嫩,去壳大概会有损于这种鲜嫩吧? 来一个最简单的白油苦笋,用一点点葱增加些许翠绿,让苦笋看起来不那么单调。快手小炒。苦笋果然是苦笋,一种难以描述的苦味,但也并不叫人难以下咽。 参与活动: #菜谱有奖征集 | 肉食主义VS素食主义#
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用料:苦笋2根,植物油适量,姜蒜适量,花椒数颗,盐适量,葱2根。
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姜蒜切碎,葱洗净切段,备用。
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苦笋去掉外壳。
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步骤4/12
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切成薄片。
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步骤5/12
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锅中倒油,烧热。
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步骤6/12
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放入花椒,爆香。
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步骤7/12
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加入姜蒜末,炒香。
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步骤8/12
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倒入苦笋,翻炒至断生。
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步骤9/12
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加盐,翻炒均匀。
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步骤10/12
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加入葱段。
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步骤11/12
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翻炒至断生。
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最后一步
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出锅装盘。
1、苦笋可以用其他竹笋代替。
2、葱可以用蒜苗韭菜代替。
3、翻炒时宜用大火,以保持苦笋的脆嫩口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-09 · 四川省
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