山西名吃–—剪鱼子
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几年没做这款面食了,刚好想换换口味,整天吃饭也乏味。老公和儿子都是不折不扣的面食控,所以就想到了这道山西名吃。儿子是吃了一大碗不够,把我那份一并给他吃了。同时把这道面点推荐给喜爱面食的食客们。解释下,剪鱼子其实就是用剪刀剪面,形状似一条条小鱼,故名剪鱼子。
食材清单
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30–60分钟
| 切墩(初级)
面粉
500g
、
鸡蛋
一枚
、
盐
少许
、
西葫芦
一个
、
番茄
2个
、
洋葱
半个
、
胡萝卜
半根
、
香菇
5个
、
金针菇
100g
、
高汤
1000g
、
香菜
少许
烹饪步骤
-
步骤1/6
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在干面粉中加入鸡蛋,然后揉面,再加入适量清水和少许盐,一开始一定要少放水,不够再加,(尽量让面团干一些,之后剪面是也不会粘在剪刀上。)这样做的目的就是让面条变得爽滑有嚼劲。等面团揉结实了还用湿布盖上醒一会儿,过半小时反复揉几遍。大概来回揉四遍就行了。
-
步骤2/6
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将洗净的洋葱、西葫芦、胡萝卜、香菇切丁,金针菇切三段和香菇入开水焯一遍。
-
步骤3/6
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热锅中放少许油,等油热后先煸炒洋葱和胡萝卜,再依次件加入番茄和菌菇。金针菇会使汤变的浓稠爽滑。煸炒三分钟左右放高汤,煮至沸腾,开始剪面。汤一定要保持沸腾状态,这样面条才不会粘底。
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2015-05-14
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