蒜蓉香椿拌面
蒜蓉香椿拌面，我家一般是两种吃法，一种是生食，就是将腌渍过的香椿和蒜都切成末，直接拌入煮熟的面中生食。蒜，用的是春天的嫩蒜，有蒜味却不辛辣，香椿和蒜都保持了原汁原味，这也与山东人喜生食葱蒜的习惯相关符合；另一种，同样是先切成末，蒜蓉和香椿末都入锅中炒香，再趁热连炒过的油一起浇在面条上，没了辛辣，更多了鲜香，食后更感回味悠长。
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步骤1/9
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将面粉与鸡蛋和盐放在盆中先搅匀
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步骤2/9
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再一点点根据情况加入水，每加一次，都是搅均匀至可以揉成很硬面团醒发约半个小时。
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步骤3/9
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将醒好略变的面团揉至光滑，再略醒发一会，随意用手揪成如饺子剂般大小的小面团。
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步骤4/9
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一块块的加入小面团，这时面条机可以挤出面条来。
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步骤5/9
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烧一锅开水，将面条煮熟后捞出备用。
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步骤6/9
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用拍拍乐将蒜和香椿拍成碎末。
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步骤7/9
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另取一锅，放入适量油和蒜末一起煸炒。
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步骤8/9
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蒜香味飘出后，加入香椿末一起炒匀出香味关火。
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最后一步
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将炒好的蒜蓉香椿浇在面条上，根据情况，再浇上少许香椿汁。
1每家腌制香椿的咸度不同，用量自行掌握
2新鲜香椿如此做法，味道远不及腌制的过的，且需要盐等调味料进行调制，不建议使用。
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发布于 2015-05-14
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