羊油辣椒
长着一个北方人的胃,爱吃所有的面食,难怪体重不减呢。饸饹面,古称"河漏",又称"活络",饸烙面是西北常见的一种面食,利用“杠杆原理”压制出来的,面条圆滚滚,筋道可口,自己在家做不出这样的面,那今天就来做一碗羊油辣椒聊以慰藉吧……
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步骤1/9
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准备工作,羊油清水洗净,切小块,便于出油。
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步骤2/9
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辣椒面用开水拌拌,大概就是图中湿湿潮潮的感觉就可以了。
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步骤3/9
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撒白芝麻和一点盐。
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步骤4/9
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洗羊油时里面有水,就不用单独加水了,据说炼油时加水出来的油白白嫩嫩。开小火开始炼油。
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步骤5/9
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全程中小火,这一步一定要有耐心哦,不时用筷子扒拉扒拉,免得糊锅。
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步骤6/9
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已经出这么多油了,可以用铲子压压。
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步骤7/9
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油渣差不多浅金黄就是可以了,捞出,不要扔啊,还记得小时候吃过的油渣包子吗?准备的香料,不能太多,作用就是祛祛腥味,太多了发苦。
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步骤8/9
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香料倒入小火慢炸,出香味后捞出不要。
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最后一步
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最后一步就是浇啦,油放半分钟降降温,一次少倒点,分三次倒入,你会看到沸腾的红油,很喜庆的样子哈哈。如果做得多,建议用大点的盆,不然就得擦灶台啦。做好后满屋飘香,感觉好满足,这个冬天有它就暖喝多了。
1,买羊油最好用包裹羊腰子那一块,洁白如蒜瓣,好清理,出油率高。这次我没有买到,可能去的晚了些。
2,尽量用大一点的碗,最后一步浇油时会溢出哈。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-30
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