自制香辣爽口凉面
夏曰炎炎,来份凉面,开胃又好吃。四川口味的凉面无处不在,不过一份有点小贵,还不够吃。凉面既可当零食又能当主食,做一次全家美美的享用。
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步骤1/15
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面条,腌制大头菜,青黄瓜,可以加绿豆芽
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步骤2/15
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大头菜切末,黄瓜切细丝
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步骤3/15
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姜蒜葱,自制辣椒油,盐,醋,生抽,糖
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步骤4/15
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姜蒜用擦菜器擦成蓉
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步骤5/15
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加入温水或凉开水制成姜蒜水
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步骤6/15
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锅里水烧开,面条放入煮至断生,做凉面的面条稍硬点口感好
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步骤7/15
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过凉水冲一下,沥干
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步骤8/15
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马上加入两勺菜籽油快进挑散,让每根面条都沾上油。四川都用生的菜油,介意的改用熟的凉油或香油
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步骤9/15
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挑散的面条放冰箱藏十分钟再拿出挑散,再放冰箱,如些反复三次。最后面条如图示,根根分明且不沾手,可有放一天
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步骤10/15
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取一盘子将黄瓜丝垫底(若用绿豆芽也是可以的)
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步骤11/15
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将面条放入,再放一点大头菜末(沒有可以不放)
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步骤12/15
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一空碗,放4勺姜蒜水,2勺生抽,半勺醋,半勺糖,一点盐,一点香油,一汤勺半辣椒油,少许花椒面调成料汁。这种做法适合新手,咸淡味道易掌握好。
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步骤13/15
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将料汁浇在凉面上
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步骤14/15
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最后撒上葱花即可。这个中辣味
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最后一步
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我吃的就这样的,微辣,即可当零食又可做主食,偷懒时每人一份当饭吃
凉面制作过程方法我有2种,一种就如上所述的,还有一种煮熟立马加油,风扇边吹也挑散直到面条干燥不粘手。所用调料都是随意凭感觉放的,所以没有具体的用量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-14
凉面的其他做法
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