【猫咪之家】香菇炖鸡

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很喜欢香菇，也爱吃香菇，东北的小鸡炖蘑菇是本人最爱的北方菜，今天我做的是香菇炖小鸡，鸡仔我选择的是红毛鸡，肉质有嚼劲有味，炖时间长了更香，做好后的香菇吃进嘴里感觉特满足也知足，咸中带甜而不腻，香美～

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1小时以上 | 切墩(初级)

红毛鸡一只(1200克)

、

干香菇二十朵

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干香菇泡发的水一大碗1000毫升

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柿子椒黄红绿(各一个)

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RIO瑞澳鸡尾酒一瓶

、

冰糖 40克

、

蒜头五瓣

、

姜片四到五片

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桂皮一小块

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八角两个

、

干辣椒适量

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十三香粉适量

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香叶适量

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老抽 50g

、

生抽 80g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
鸡杂洗净抓盐冲洗干净切小块装碗，鸡油洗净切小装碗，鸡洗净斩件待用。
步骤2/16 点击查看大图
柿子椒全部洗净去内白丝切小块待用，十三香粉蒜瓣姜片香叶桂皮八角干辣椒装在一起冰糖备好。
步骤3/16 点击查看大图
鸡尾酒一瓶备用，干香菇洗净装大碗水里泡发
步骤4/16 点击查看大图
热锅下鸡油煎炸出油
步骤5/16 点击查看大图
鸡油炸小后放入鸡杂快速翻炒
步骤6/16 点击查看大图
接着倒入事先准备好一起的配料翻炒出香
步骤7/16 点击查看大图
接着倒入鸡块慢翻慢炒至鸡肉变色。
步骤8/16 点击查看大图
倒入一瓶鸡尾酒大火开着锅烧，间隔一两分钟翻炒一下直至酒精挥发到剩下不多。
步骤9/16 点击查看大图
这时有时间洗净双手将干香菇捞出挤净水分切小块备用，泡发的水让它静止一会，为了让水里的渣渣沉入碗底。
步骤10/16 点击查看大图
这时酒精挥发差不多了，加入生抽料酒冰糖和香菇翻炒均匀受热上色。
步骤11/16 点击查看大图
最后将泡发的香菇水慢慢的倒入锅里，留碗底的渣渣不要，加盖烧开转煲锅。
步骤12/16 点击查看大图
转入煲锅内加盖开小火慢慢熬煮一钟头。
步骤13/16 点击查看大图
时间到时开盖倒入柿子椒轻轻翻搅加盖转文火闷十分钟
步骤14/16 点击查看大图
时间到尝试下口味加入适量盐翻搅一下再煮三分钟就好了。
步骤15/16 点击查看大图
真香啊～～
最后一步点击查看大图
开饭咯～～

小贴士

此菜从头到尾本人没用食用油，而是用鸡油煎炸出的油来做菜，香～！至于鸡尾酒可以换成啤酒也成，我是家里没有啤酒才拿鸡尾酒代替，不过味道很甜美，开着锅烧是为了更快的让酒精挥发。香菇泡发前清洗一下再泡发，泡发的水不倒，留着做汤，会让汤汁很纯和。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-13

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