六寸戚风蛋糕

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玩豆果也有一个多月了，就着总结的经验写个六寸戚风蛋糕食谱，希望能帮到新入坑的伙伴们，就这些。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 50g

、

白糖 40g

、

无味植物油 25g

、

玉米淀粉一小勺

、

白醋 3到5滴

、

水or牛奶 25g

烹饪步骤

步骤1/17
用无水无油的容器准备好所需材料，鸡蛋清分离，分别装好。
步骤2/17 点击查看大图
取一个小碗加入25g无味植物油，10g白糖，25g水or牛奶，快速搅拌至白糖乳化。
步骤3/17 点击查看大图
加入分离出的三个蛋黄拌匀，加入低筋面粉划不规则图案搅拌，个人习惯用z字形，搅拌均匀。
步骤4/17 点击查看大图
搅拌之后的状态。
步骤5/17
在盛放蛋清的容器中加入一小勺玉米淀粉和几滴白醋。
步骤6/17 点击查看大图
用打蛋器打出鱼眼泡加入剩下白糖的三分之一，也就是10g。
步骤7/17 点击查看大图
打至细腻泡沫加入剩余的一半白糖，接着打。
步骤8/17 点击查看大图
打至出现纹路加入剩下的所有白糖，再高速打发。
步骤9/17 点击查看大图
打至打蛋器前面尖尖成直的就打好了，图上的我还欠一点。
步骤10/17 点击查看大图
将打好的蛋白霜的三分之一加入蛋黄糊，用从蛋黄糊底部翻到上面，动作要快但不要粗暴。
步骤11/17 点击查看大图
蛋白霜三次加入蛋黄糊搅拌均匀的样子。
步骤12/17 点击查看大图
接着倒入六寸阳极模具，缓缓倒下以免混入空气形成大气泡。
步骤13/17 点击查看大图
倒入完毕，将模具抬高到桌面十多厘米处摔下，震出面糊里面的大气泡，震三到五次就好。
步骤14/17 点击查看大图
在打发蛋白的时候就可以预热烤箱了（上下火135度）这时烤箱已预热好，直接放入烤箱中层，烤制50分钟。
步骤15/17
烤制完毕拿出，在桌子上震三到五下，震出里面热气，倒扣在晾网上面，等待两小时冷却后脱模。
步骤16/17 点击查看大图
脱模好的戚风。
最后一步点击查看大图
组织很不错，不塌不缩腰。

小贴士

因为烤箱温度有区别，要根据烤箱实际温度来烤制，完全采用我的温度不一定好。加入白醋和玉米淀粉的蛋清容易打发，另外在分离鸡蛋的时候蛋清里面千万不可混入蛋黄，会影响打发。在烤制到一定时间若发现表面上色已经达到可以加盖锡纸。在烤制之后可以用牙签插入蛋糕组织，如果没有面糊粘在上面就说明熟了。烤制过程中不要频繁开启烤箱的门，戚风对温度很敏感。最后祝大家都能做出完美戚风。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-13

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