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戚风蛋糕（8寸）裸蛋糕的做法

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戚风蛋糕（8寸）裸蛋糕

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弟弟开蛋糕店的方子，屡试屡成功啊，不过不同的人做出来的效果也不一定一样哦～所以在打蛋清和拌面糊时一定要注意方法，这是蛋糕蓬松高度的关键，祝大家都成功哈～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 90g

、

玉米油 50g

、

牛奶 50g

、

鸡蛋 5个

、

糖 110g（30g加蛋黄里60g分次加入蛋白里，20g加在奶油里）

、

盐或柠檬汁 2g或2滴

、

糖粉糖豆撒在蛋糕上的装饰

、

淡奶油 400--500g（本食谱里用了200g）

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离（注意装蛋清的打蛋盆里必须无油无水也不要有一点蛋黄）
步骤2/28 点击查看大图
在装蛋黄的盆里加入油、牛奶，糖30g
步骤3/28 点击查看大图
搅拌均匀
步骤4/28 点击查看大图
打发蛋清，当打出粗泡沫时加入15g糖，继续打发
步骤5/28 点击查看大图
打出白色时加入15g糖
步骤6/28 点击查看大图
体积有点变大后加入盐
步骤7/28 点击查看大图
加入15g糖
步骤8/28 点击查看大图
出现细纹路时加入最后15g糖
步骤9/28 点击查看大图
直到打出这样的尖角，或者把打蛋盆倒扣，蛋液不会流动流出即可
步骤10/28 点击查看大图
这时把面粉加入搅拌好的蛋黄里，像炒菜一样快速上下翻动，或Z字形搅拌，千万不要像打蛋液一样划圈搅拌
步骤11/28 点击查看大图
翻拌成这样，建议大家加面粉时要过筛，本人较懒从来不过筛，所以里面会有点小颗粒
步骤12/28 点击查看大图
将打发好的蛋清分成三次加入面糊里，这是第一次加，上下快速翻拌
步骤13/28 点击查看大图
第二次加入打发好的蛋清
步骤14/28 点击查看大图
第三次时把蛋黄液加入蛋清盆里翻拌，这样可以把粘在蛋黄盆底的面粉蛋液都刮下来，使面糊更均匀
步骤15/28 点击查看大图
面糊倒入模具，把盆从高处往桌子上垂直摔下，震出面糊里的气泡，为了不扰民，我只震了几下，呵呵（震气泡时，预热烤箱）
步骤16/28 点击查看大图
进烤箱165度40分钟-45分钟
步骤17/28 点击查看大图
烤好喽，没有开裂哦～
步骤18/28 点击查看大图
出炉时用筷子快速扎一下蛋糕，筷子上没有面糊就是烤透了，然后震几下蛋糕，（震出热气，防止回缩）马上倒扣在烤网上晾凉
步骤19/28 点击查看大图
准备好水果
步骤20/28 点击查看大图
等蛋糕凉透后脱模，如果热时脱模也会回缩的
步骤21/28 点击查看大图
用分片器分成三份
步骤22/28 点击查看大图
打发奶油，可以多打点，我的奶油有点少了
步骤23/28 点击查看大图
和打蛋清一样分两次加入糖，打出尖尖角（我用的动物奶油是不甜的，所以要加糖，因为蛋糕里有糖，所以我加了20g，喜欢甜点或淡点的亲，甜度可以自己掌握哦）
步骤24/28 点击查看大图
把奶油装入裱花袋，一圈圈挤奶油，可以多点哦，我的奶油打少了，只能这样了
步骤25/28 点击查看大图
摆上一层水果
步骤26/28 点击查看大图
在水果上再挤一圈奶油，两层都是同样的方法
步骤27/28 点击查看大图
在最上层挤上奶油，铺上水果撒点糖粉、糖豆就OK了～如果奶油多点就更好看啦，哈哈
最后一步点击查看大图
老爸的生日蛋糕

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-13

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