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韭菜肉酿茄饼的做法

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韭菜肉酿茄饼

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这道菜算是我对童年对家长的一种回忆了！迄今为止我妹妹见到我总会央求我做给她吃！记得我第一次上班给单位同事做了这个饼，至今她们都说好吃！

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉

、

韭菜

、

虾皮

、

茄子

、

油和盐

、

面粉

、

鸡蛋

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
五花肉剁成肉泥，放入锅中炒熟！可以放些虾皮！这样味道更香！加盐！
步骤2/7 点击查看大图
待炒熟的肉凉了以后！韭菜切细细的小段段，先用冷油拌一下韭菜，因为韭菜加盐容易出水，裹了油后出水没那么快！裹好油的韭菜放入熟肉泥里拌好！可以尝尝咸淡噢！这个时候酿已经很美味啦！酿可以稍微咸一点，因为还要夹茄子！裹面炸！
步骤3/7 点击查看大图
茄子切成夹子！我妈妈说茄子要早点切，这样茄子里水分会蒸发掉！茄子要粗一点，不然夹不住菜！茄子的皮要刨一条留一条相互间隔开，我妈妈说因为全部刨了，茄子下了油锅太软会破，不去皮，吃的时候会咬不断！所以要隔开！没有拍上详细图！好像图片能看出一点来！
步骤4/7 点击查看大图
把菜夹在在茄夹子里！大手笔啊！做的酿多了！就多夹了点！
步骤5/7 点击查看大图
裹好茄夹放进面糊里裹完全裹上面糊！面粉里可以加个鸡蛋加水搅拌成面糊！面糊不能太浠！不然挂不住面粉！到锅里韭菜渗出的汁水会跑出来在油里乱溅！裹面的时候要用筷子夹住茄夹的口子！不然菜要漏出来！
步骤6/7 点击查看大图
放入平底锅炸饼啦！不过我发现如果家里有不粘的平底锅也可以煎出来！不过可能没那么脆！
最后一步点击查看大图
茄饼出锅啦！茄子切太大！炸出来也好大个！家里的煤气灶火最近不太对！所以炸的不太好！不过味道还是很美味的！如果做的多了，下次微波炉热一下，变得的软软的也很好吃噢！

小贴士

韭菜切沫拌肉前用冷油拌一下！不容易出水！不然炸茄饼的时候噼里啪啦油乱溅的！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-11

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