新疆正宗椒麻鸡
我国饮食文化源远流长,要说用鸡烹制佳肴就不下百种,其中具有新疆风味的“椒麻鸡”,称得上是独树一帜。 当年,在新疆新疆乌鲁木齐南关财神楼(现南关清真二食堂门前一带),由回族宋师傅设摊经营的椒麻鸡名扬全城。宋师傅是个矮个老头,熟人都开玩笑称他“宋矬子”,一提起吃椒麻鸡,人们都会异口同声地称赞财神楼子宋矬子做的味最美! 宋师傅家住在小东梁(现和平南路一带)。每天快到中午时,他就挑上担子,将制作好的油黄发亮的椒麻鸡挑到财神楼固定点销售,他仔细地把每只鸡的大腿、鸡胸脯从中间分开为两件,这叫做四大件。两个鸡翅膀、鸡脖子和鸡尾部分为四小件,每只鸡都分成八件。并用大瓷盆煨着半盆卤汤,冬天盆下有煤火,多会儿卤汤都是热的,远远就香气扑鼻。夏季还可以吃凉的。鸡的大小件价格各异,任顾客挑选。宋师傅制作的椒麻鸡讲究熟、烂、鲜、香,色形味俱佳。用细瓷红花小碟盛上鸡大腿然后再浇上两小勺卤汤,那滋味是极醇厚的。 宋师傅制作椒麻鸡很有章法,一般选用1公斤多重的肉鸡,洗净后再花椒粉和适量盐面在鸡上擦一遍,使之入味。每只鸡腌制约20分钟后,再下锅用卤汤文火煨煮。卤汤内有各种调料,这些调料均属于中草药中的“十三香”。难怪有些会吃鸡的美食家说,这香喷喷的麻鸡,确有强身健体之功效哩! 椒麻鸡新疆菜,饮食习惯的改变,希望能推荐更适合现代人口味的椒麻鸡。艾穆椒麻鸡是由两位80后研制的椒麻鸡,艾穆椒麻鸡没有新疆传统椒麻鸡那么油腻,看起来很有食欲,吃起来佐料清淡麻香味十足,椒麻鸡中使用的小米椒提椒麻鸡的辣味,放入枸杞等上等食材,增加了椒麻鸡的口感。以下简单介绍新型椒麻鸡的做法。
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步骤1/10
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把土鸡收拾干净,洗净,用盐、花椒粉抹在土鸡全身,腌制20分钟
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步骤2/10
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把姜切片、大葱切段
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步骤3/10
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线辣椒泡2小时洗净捞起,用剪刀成末
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步骤4/10
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煮锅加水,加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒、大葱、线椒大火烧开,煮到香味出来
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步骤5/10
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加土鸡,加盐,大火煮开
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步骤6/10
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转小火煨煮到土鸡9成熟
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步骤7/10
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捞起放入凉水里彻底凉透,待用。
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步骤8/10
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热锅小火把线辣椒、麻椒,花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐
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步骤9/10
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13.鸡凉了以后,用手撕出鸡肉,加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油
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最后一步
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一起拌均匀即可
椒麻鸡的鸡很关键:先要挑选一公斤多重的土鸡
收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍,使之入味
鸡腌制约20分钟后,再下锅用汤汁小火煨煮 到9成熟
太熟透了,鸡就不劲道了
这道菜是辣、麻,所以辣椒和麻椒要多
新疆的椒麻鸡,一般分为,普通辣,中辣、超辣三种
买的时候一般都问你要哪种辣
做的时候以自己的口味添加辣椒和麻椒红油(收起)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-11
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