香酥软糯三鲜馅饼
终于做出了外皮香酥软糯的大馅饼了,和大家分享一下。很简单!
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步骤1/13
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面粉一半用热水和,一半用30度左右温水和,然后两种面混合揉匀。注意要比饺子面软些。面可以前一天晚上和好,第二天早上包馅,时间越长越劲道。如果粘手就涂点油,就不粘了。
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步骤2/13
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韭菜洗净沥干水份。切成末。
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步骤3/13
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三个鸡蛋液入油锅煎成鸡蛋碎。小火用筷子快速滑动蛋液至凝固,即成鸡蛋碎。
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步骤4/13
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猪肉馅用葱姜水或白水顺时针搅拌'上劲'。再和鸡蛋、韭菜混合,在馅中加入胡椒粉、酱油、蚝油、盐,搅拌均匀,最后一步淋入花生油,搅拌均匀,这样可以防止韭菜出水。
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步骤5/13
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在案板上倒少量花生油,替代面粉,防止粘连。揉面,分成大小合适的剂子,擀成面皮。
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步骤6/13
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将面皮托在手上,放馅,将边缘像包包子一样揪起,用指尖捏住封口。
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步骤7/13
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这样看和包子是一样滴,你看见上面那个尖头了吗?把它掐掉,注意是用指尖掐,不要拽。
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步骤8/13
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用手按扁。
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步骤9/13
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如果你不是很熟练,就把封口朝上放着。
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步骤10/13
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锅中热油,小火煎。可以用手将馅饼轻轻放进去。用锅铲会粘的。
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步骤11/13
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翻面时用锅铲托住熟的那面,用手按着生的那面,轻轻翻过来。煎至两面金黄,关火。
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步骤12/13
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我一共做了18张馅饼。
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最后一步
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搭配西红柿鸡蛋汤。
馅饼的面很重要。全用烫面,面筋全断了,没有韧性;全用温水和面,烙出的馅饼会硬,所以将两种面混合,才能让饼皮软软的,有韧性。这是我第二次做了,虽然馅放的还是不够多,但已经比第一次好多了!如何包的皮薄馅大,不露才是关键,要多多练习哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-11
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