香酥软糯三鲜馅饼

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终于做出了外皮香酥软糯的大馅饼了，和大家分享一下。很简单！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪肉馅 250g

、

韭菜 250g

、

鸡蛋 3个

、

盐

、

胡椒粉

、

酱油

、

蚝油

、

花生油

、

面粉 800g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面粉一半用热水和，一半用30度左右温水和，然后两种面混合揉匀。注意要比饺子面软些。面可以前一天晚上和好，第二天早上包馅，时间越长越劲道。如果粘手就涂点油，就不粘了。
步骤2/13 点击查看大图
韭菜洗净沥干水份。切成末。
步骤3/13 点击查看大图
三个鸡蛋液入油锅煎成鸡蛋碎。小火用筷子快速滑动蛋液至凝固，即成鸡蛋碎。
步骤4/13 点击查看大图
猪肉馅用葱姜水或白水顺时针搅拌'上劲'。再和鸡蛋、韭菜混合，在馅中加入胡椒粉、酱油、蚝油、盐，搅拌均匀，最后一步淋入花生油，搅拌均匀，这样可以防止韭菜出水。
步骤5/13 点击查看大图
在案板上倒少量花生油，替代面粉，防止粘连。揉面，分成大小合适的剂子，擀成面皮。
步骤6/13 点击查看大图
将面皮托在手上，放馅，将边缘像包包子一样揪起，用指尖捏住封口。
步骤7/13 点击查看大图
这样看和包子是一样滴，你看见上面那个尖头了吗？把它掐掉，注意是用指尖掐，不要拽。
步骤8/13 点击查看大图
用手按扁。
步骤9/13 点击查看大图
如果你不是很熟练，就把封口朝上放着。
步骤10/13 点击查看大图
锅中热油，小火煎。可以用手将馅饼轻轻放进去。用锅铲会粘的。
步骤11/13 点击查看大图
翻面时用锅铲托住熟的那面，用手按着生的那面，轻轻翻过来。煎至两面金黄，关火。
步骤12/13 点击查看大图
我一共做了18张馅饼。
最后一步点击查看大图
搭配西红柿鸡蛋汤。

小贴士

馅饼的面很重要。全用烫面，面筋全断了，没有韧性；全用温水和面，烙出的馅饼会硬，所以将两种面混合，才能让饼皮软软的，有韧性。这是我第二次做了，虽然馅放的还是不够多，但已经比第一次好多了！如何包的皮薄馅大，不露才是关键，要多多练习哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-11

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