经典凉拌菜——素什锦

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夏天快到了，又到了紧张的减肥季。很多人开始节食减肥，在减肥的时候容易进入一个误区，就是营造不均衡。每天所需要摄入的维生素微量元素都摄入不足。这个菜谱可以说对要减肥的或者正在进行时朋友的福音。这个也是下酒的好菜。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

花生米 300g

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香芹 200g

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腐竹 150g

、

胡萝卜一根

、

木耳 100g

、

黄瓜一根

、

盐适量

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麻油适量

、

（煮花生用）花椒八角桂皮香叶小茴香十三香葱姜葱一段，姜两片，八角一个，花椒二十颗，桂皮一段，香叶两片，小茴香一茶匙

、

注意:这道菜中每种配菜飞水后都要单独拌，这是这道菜成功的关键

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
发好后的花生，待用（注意事项详见小贴士，特别是处女座）
步骤2/12
发好的腐竹
步骤3/12 点击查看大图
切好备用的胡萝卜
步骤4/12 点击查看大图
切好的香芹
步骤5/12 点击查看大图
煮完泡好的花生米，煮花生米的做法在小贴士里说的差不多了了。1、面口，焖锅直接煮面。2、脆口，敞锅开锅后2—3分钟关火，敞锅浸泡放盐多，泡的时间短；放盐少泡的时间就长点
步骤6/12 点击查看大图
飞水后，单独拌好的芹菜，只用盐和麻油，盐的多少根据个人口味，比正常炒菜的味道略淡。注意:飞水时间不能长，放入后开锅1分钟后出锅。下面的配菜都是只用盐和麻油。
步骤7/12 点击查看大图
腐竹飞水后拌好。注意发腐竹的时候用冷水提前，在用手摸着还有一点点硬的时候就可以捞出控水备用了。煮的时候也不能过长，水来一分钟出锅。
步骤8/12 点击查看大图
胡萝卜，切花，切片，切条均可。飞水单独拌好。
步骤9/12 点击查看大图
黄瓜切段后切半公分的片。飞水时沸水放入15秒左右立即出锅，浸冷水保证黄瓜不变色。搅拌待用。
步骤10/12 点击查看大图
木耳就是一个字:煮，两个字煮熟！
步骤11/12 点击查看大图
成品！！！
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再来一张。

小贴士

1,煮花生之前最好用水泡开，冷水一个小时左右就可以了。 2,煮花生的时候把食材中调料放入小袋子中放入锅中先煮十分钟以上然后放入花生米。这里分两种情况:面的和脆的？面的直接焖锅煮，没什么好说的，如果是想吃脆的，那就得敞锅煮，煮开2—3分钟关火，晾凉备用。3说一说放盐的问题，煮花生如果要想煮进入味道那肯定是煮过了，没有什么花生的香味。我的做法是如果时间充裕就相对少放盐，煮花生的卤汁稍微有点齁，这样泡8个小时以后，花生红衣下面会含着卤汁，咬一口在嘴里会有卤汁的香味这种是最好效果。如果时间来不及就下重盐，尝着卤汁很齁，舌头尝过后有点麻木了，这种咸度泡一个小时左右。这道菜的点睛之笔就是花生，每道菜做出来只是菜本身的味道，但是所有菜合到一起这个特有的香味就出来了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-11

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