手工鱼丸
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步骤1/6
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鱼剔骨,鱼皮剥掉
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步骤2/6
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剁成鱼蓉
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步骤3/6
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加入生粉蛋白盐,姜葱末(忘记拍了),同一个方向搅拌均匀
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步骤4/6
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搅拌好后用力摔个二十来下,增加韧性
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步骤5/6
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冷水下锅,用虎口捏成鱼丸,水开即可出锅。
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最后一步
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想红烧的可以红烧,想水煮的可以水煮。
根据稗史的记载,秦始皇好吃鱼,他统一全国做了皇帝后,每餐必要有鱼,但又不能有刺,如有鱼刺则赐厨师死,有好几个厨师为此丧命;而烧鱼肉汤,又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天,某厨师制作御膳,见到鱼又胆怯又发恨,就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下,砸着砸着,他惊奇地发现,鱼刺鱼骨竟自动露了出来,鱼肉成了鱼茸。正在这时,宫中传膳了,厨师急中生智,拣出鱼刺,顺手将鱼茸捏成丸子,不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中,氽成了丸子。不一会儿,一个个色泽洁白,柔软晶莹,尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上,并呈到了秦始皇面前。始皇一尝,极为称赞,下令给予奖赏。后来,这种做法从宫廷渐渐传到民间,称为“氽鱼丸”,也就是鱼丸。
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发布于 2015-05-10
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