山西剪刀面
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山西面食重点在和面上,剪刀面特点是口感筋道,有韧性,想让面筋道,和面时加入两个蛋清,这是我第一个菜谱,因为之前我并没有想过出菜谱,过程图是今天重做补起来的,关于菜就不写了,着重说面,希望大家多多支持!
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烹饪步骤
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步骤1/11
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面和水称重准备好,鸡蛋敲孔流入面粉中两个蛋清。
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步骤2/11
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边下水边和面,每次下水不要太多,这是和硬面要注意的,下水多,水用完了,面还没和起来,一边揉面一边搓面盆周围,这样可以使盆光,先简单和起面。
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步骤3/11
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在和面最后阶段手粘水揉面,可以使手光,面光,上图简单揉好面,醒一两分钟再揉,这样好揉些,这种方法适合和硬面,盖上盖子醒面十分钟。
步骤4/11
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发布于 2015-05-10
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