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彩色的饺子的做法

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彩色的饺子

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喜欢面食的南方人，几乎逢年过节我们都要准备上一大锅的水饺、手擀面。今天把食谱重新调整了一下

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30~60分钟

猪肉 500g

、

干香菇 10朵

、

泡发笋干一小把

、

荸荠 10个

、

小葱少量

、

干淀粉一大勺

、

菠菜 50g

、

红苋菜 50g

、

鸡蛋 1个

、

料酒 1小勺

、

糖 1小勺

、

盐 1烧

、

生抽 1平瓷勺

、

葱姜水小半碗

、

面粉 750克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1⃣️菠菜（红苋菜）焯水，加少量水用破壁机打成汁。没有料理机、破壁机可直接剁碎用纱布过滤挤出菜汁
步骤2/13 点击查看大图
2⃣️用菜汁替代水和面团，250g面粉加125g的菜汁水，不同的菜汁和出不同颜色的面团。图中黄色是加了鸡蛋，绿色用菠菜汁，玫红色用苋菜汁
步骤3/13 点击查看大图
3⃣️擀水饺皮，只会擀面不会擀水饺皮的我，只能把面皮擀成大大的一张然后再找个杯子一个个扣出来
步骤4/13 点击查看大图
4⃣️包饺子
步骤5/13 点击查看大图
5⃣️猪肉买回来自己剁，也可以让卖肉的师傅给你过两三遍绞肉机然后自己再回来剁，自己剁的肉口感比绞肉机绞的好吃
步骤6/13 点击查看大图
6⃣️小葱爆香
步骤7/13 点击查看大图
7⃣️加入香菇丁、笋丁煸炒一下，来一小勺生抽，装盘备用
步骤8/13 点击查看大图
8⃣️剁好的肉馅加入生抽、盐、糖、料酒、菌菇粉、生粉顺时针方向搅拌，边搅拌边加入葱姜水，直到肉馅看起来水滋滋的样子
步骤9/13 点击查看大图
9⃣️荸荠切丁、小葱切末
步骤10/13 点击查看大图
将切好的小葱、荸荠，爆香过的香菇、笋丁加入肉馅中，搅拌均匀
步骤11/13 点击查看大图
1⃣️1⃣️馅料调好了
步骤12/13 点击查看大图
1⃣️2⃣️虾皮韭菜鸡蛋馅
最后一步点击查看大图
1⃣️3⃣️素颜水饺

小贴士

1⃣️家里的老人说擀面条一般是一斤面粉一碗水饺子皮一般面粉与水的比例在1:0.5～0.6主要看面粉的吸水性，多次少量添加 2⃣️猪肉选肥瘦比例3:7或4:6的猪腿肉，口感刚刚好。不吃肥肉的记得在全瘦肉里加点油要不然饺子馅吃起来会很柴

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-09

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