干烧鱼块

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30-45分钟 | 切墩(初级)

鱼腩肉一斤

、

香葱两根

、

小红辣椒一个

、

姜片十片

、

青椒半个

、

豆豉适量

、

料酒适量

、

胡椒粉适量

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鱼块洗干净切块，放入料酒，胡椒粉，盐，一半的姜片，抓均匀，然后放点油再抓一次，封味，腌二十到三十分钟
步骤2/5 点击查看大图
准备好其他的小配料
步骤3/5 点击查看大图
锅里放油，放几片姜片抹一遍大概要煎鱼的位置
步骤4/5 点击查看大图
把鱼轻轻的放进去，中火先定型，然后中小火慢煎，这个时候靠锅的一边大概需要十五分钟才会剪的金黄，你可以想干嘛就干嘛去，不用看着，十五分钟回来把火关了，待鱼块凉下来再翻过去另一边，同样方式剪至金黄，然后再翻身煎其他面！
最后一步点击查看大图
煎好的鱼先装起，锅里留油，把所有配料倒进去炒香，再把鱼放回锅里，加半碗水，大火烧至干水即可出锅!

小贴士

1 鱼块腌制的时间要够长才入味 2 鱼块尽量不要加面粉剪，因为这样的话，后面加配料的时候面粉裹住了鱼，配料的味道进不去鱼肉身体里 3 煎鱼的时候忌常常翻动，鱼的纤维组织恨细嫩，常翻动很容易散的 4 煎鱼中偏小的火就可以，最好待凉下来再翻动，这样的保持的很完整 5 铁锅煎出来的鱼要比不粘锅煎出来的香很多！怕麻烦的朋友可以选择不粘锅哈哈 6 干烧后面炒香的配料可以只加很少的水，目的只是为了让香气进入鱼肉，增香去腥，水太多的话鱼就会被煮软了，口感变差！如果本身不喜欢吃酥脆的盆友们可以加多多的水都没关系

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-06

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