地道炒肝
猪肝的营养价值是挺高的,但有的人不怎么喜欢猪肝的口感!今天做的这道炒肝可是老北京地道炒肝!味道可是香浓滑嫩,吃早餐时配点包子或馒头,啧啧啧……简直就是人间美味啊!呵呵……不显摆了,赶紧做去吧!
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步骤1/5
将大肠和小肠先用米醋和食用碱清洗干净,洗完之后将大小肠反过来用清水泡20分钟
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步骤2/5
将锅内放冷水把泡好的猪肠放进去,在锅中加入八角、生姜片和蒜头把猪大肠和小肠煮熟
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步骤3/5
煮熟的猪肠捞出放凉。将猪肝切成柳丁片的细丝,再将煮熟的大小肠各取一半(大肠和小肠切的长度要相同)切成滚刀片
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步骤4/5
(①将油倒入锅里烧热放入八角、蒜蓉、葱和干黄酱煸炒熟盛出备用)在锅内放入清水烧热放入煮熟切好的猪大肠小肠煮五六分钟(其中在煮时要放入料酒,老抽稍微多放点!再放入适量盐和鸡精最后放入煸炒熟的①号配料,不过蒜蓉要备很多)
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最后一步
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最后把猪肝放入猪肠中继续烧猪,再次放入生蒜蓉(这就是蒜蓉要多备的原因)。用水和淀粉调成水淀粉,然后倒入锅中一边勾一边用大勺子搅拌使其均匀;在搅拌过程中将火调成中火,边搅边煮最后稍煮片刻放点鸡精即可出锅!
这道炒肝一定要多放些蒜末,越多越好!因为猪肠要是处理不好会影响这道炒肝的整体口感!在处理猪肠时猪肠上的油不要全部扯掉,否则吃起来太干!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-08
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