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虎皮凤爪的做法

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虎皮凤爪

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡爪 15个

、

白糖 50g

、

蜂蜜 1汤匙

、

生姜 30g

、

米酒 30g

、

卤水 1500g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡爪清洗干净，剪掉指甲。
步骤2/9 点击查看大图
起锅慢火，白糖炒成糖色。
步骤3/9 点击查看大图
糖色炒好了，加冷水，一汤匙蜂蜜，鸡爪浸泡（如图）时间两小时左右。
步骤4/9 点击查看大图
蜂蜜
步骤5/9 点击查看大图
两小时后捞出沥干。
步骤6/9 点击查看大图
起锅加入油（1000克左右），8成热时放沥干水分的鸡爪，（放鸡爪时要小心油，避免烫伤。）炸至金黄色捞出（如图）
步骤7/9 点击查看大图
加冷水浸泡8到12小时，其间换水2到3次（有条件的放冰箱保鲜室）
步骤8/9 点击查看大图
12小时后捞出烧开卤水，加入生姜，米酒。口味跟据自己调，放入浸泡好的鸡爪，中火烧开，转小火煮约半小时，关火取一个碟子扣左卤水中，使鸡爪完全浸泡在卤水中。4小时后捞出控干，就可以开吃啦！
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-07

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