四川盐卤豆花
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步骤1/19
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将黄豆加4500g清水泡涨!我习惯头天晚上泡,第二天中午或下午打豆浆!泡得越涨打出的豆浆越好,做出的豆花也就越多越好!做吃的东西一定不能将就!
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步骤2/19
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泡好的豆浆用料理机用'精磨'功能键,这里豆子和水的比例是豆子1水3!否则太干了!磨不细!豆子一定要磨细豆腐的品质才够好!泡豆子的水肯定是不够的,磨的时候再加自来水!
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步骤3/19
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磨好的豆浆放一口大锅煮开!一边煮一边搅拌!容易糊底!看见有点冒泡了就要提高警惕,不像烧开水那样响声明显,如果走开不注意等你听见声音时候已经来不及了!扑得整个灶台满地都是豆浆泡沫!
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熟豆浆用篮子,纱布沥干!沥过的豆渣再加豆渣三倍的开水稀释后沥一遍!里面还有很多豆浆的,不能浪费!
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步骤5/19
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拿果汁壶预留一壶豆浆当饮料喝,不想喝的也要留一小碗调蘸水用,把豆浆重新烧开!
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步骤6/19
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待豆浆90度时,取盐卤兑凉开水稀释,用大汤勺舀半勺勾进豆浆缓慢搅拌,过四五分钟再重复勾入卤水搅拌,直到出现豆腐絮,就不要过猛加入卤水,如果卤水用光还没出现豆腐絮,再取些卤水来稀释继续勾兑!
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步骤7/19
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慢慢的会出现黄色的豆腐水
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步骤8/19
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豆腐絮越发结实
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步骤9/19
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拿筛子,菜篮,筲箕轻轻压榨!
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步骤10/19
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将榨出的窖水舀出放空盆中!
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步骤11/19
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将边缘压榨结实,否则容易松散!
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步骤12/19
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继续舀出窖水!
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步骤13/19
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再全方位压榨结实!
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步骤14/19
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这样程度就差不多了!
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步骤15/19
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用菜刀切块!
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步骤16/19
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再将窖水从边缘轻轻舀两瓢窖水灌入锅底!
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步骤17/19
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这样豆花就会浮上水面!
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步骤18/19
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我用披萨铲轻轻的把豆花块分开些,以免彼此粘连沉底粘锅!再开小火煮开,一定是小火哟!豆花更加结实!
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最后一步
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蘸水:油辣子,豆浆,生菜籽油,花生酱,蒜蓉,木姜油调和均匀,再加入葱花,香菜末。油辣子和花生酱我分别有写食谱!
天冷时盐卤会结冰,加一小碗清水去,第二天就会融化,或者放在温度高的地方!煮豆花之前必须确保卤水是融化的,否则等你一切就绪,盐卤确是一块冰!再就是要准备一口超大炒锅,直径最好有60厘米,如果锅小了就要分两锅煮豆浆!大锅子压榨时候比较爽!还要一个大盆,一个大筲箕,一张大纱布!以上都是必备物品!不容忽视!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-06
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