萝卜烧肉
萝卜烧肉是一道非常家常的菜式。萝卜与五花肉之间的默契搭配,丝毫不逊色于土豆与牛腩的组合。小火慢熬后的萝卜与五花肉,同化于一锅,香味相互渗透,让白米饭有了可以多吃一碗的理由。小时候觉着其中肉比萝卜好吃,成年后觉得萝卜比肉好吃,你有同感么?
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五花肉冷水入汤锅,煮去血水。
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沥干后,切成小片。
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平底锅起小火,请入五花肉。五花肉本身油脂丰富,小火慢煎会慢慢逼出其中的油脂,如果用的是不粘锅,就不需要额外用油煎了。
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翻面,煎至两面微黄。
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步骤5/13
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加入5g冰糖,小火翻炒至冰糖融化。加冰糖主要是为了炒糖色,让五花肉色泽更漂亮,也可以不加。
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步骤6/13
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再调入老抽和生抽,进一步提色增香。
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步骤7/13
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注入适量开水,没过食材。加开水而不是冷水可以防止肉质骤冷收缩,影响口感。
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放入八角和葱结、生姜,去腥增香,盖上锅盖转中火炖煮约25分钟。
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趁熬煮时来处理白萝卜。把半个白萝卜洗净削皮。
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切成小薄片。
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步骤11/13
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把白萝卜请入锅里。
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步骤12/13
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盖回盖子,继续炖煮约25分钟。
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最后一步
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汤汁收浓后,即可出锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-01
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