打造经典难忘的立夏蛋=五香茶叶蛋

Name: 打造经典难忘的立夏蛋=五香茶叶蛋
Ingredients: 鸡蛋 10个

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时间如同流水一般，转眼之间立夏了。南方的春天很短暂，好比青春的岁月稍纵即逝，每年都仿佛从冬天一骨碌直接闪到夏天了，越过最美好气候舒适的春天。让人反应不过来，就蹦到了火炉一般炎热的夏季。说起立夏；2015年立夏时间是5月6日，农历2015年三月(小)十八。它标志着春天的已经远离，夏日的开始，这一天古时称为“春尽日”，简单明了的几个字预示着春天结束的日子。在习惯上，人们也常把立夏当作是温度明显升高，炎暑将临，雷雨增多，农作物进入旺季生长的一个重要节气。立夏最经典的食物就是“立夏蛋”了。古人认为，鸡蛋圆溜光洁，象征着生活之圆满，立夏日吃鸡蛋能祈祷夏日之平安，经受“疰夏”的考验。立夏日一般在农历的四月，“四月鸡蛋贱如菜”，人们把鸡蛋放入吃剩的“七家茶”中煮烧就成了“茶叶蛋”。俗话说“立夏胸挂蛋，孩子不疰夏”。意指随着气温上升，炎夏步步逼近，小孩子特别容易产生身体疲劳四肢无力、食欲减退逐渐消瘦的现象，这便是“疰夏”症状，据称只要在立夏那天吃蛋，就可预防此病。当然，这样的说法出自谁口无人知晓，但历经世代相传，最终成为立夏的习俗，而且“吃蛋拄心”，这也正与中医理论上的“立夏养心”不谋而合。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 10个

、

辣椒少许

、

老抽适量

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铁观音 1包

、

生抽 1勺

、

小茴香适量

、

料酒 1勺

、

桂皮 1片

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八角 3瓣

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花椒 25粒

、

白糖 3勺

、

精盐 4勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。
步骤2/14 点击查看大图
用碗装入铁观音、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。将卤料用清水洗净备用。
步骤3/14 点击查看大图
鸡蛋放入盆中清洗干净备用。
步骤4/14 点击查看大图
锅中放进盐，加进清水煮鸡蛋至蛋清凝固。先用中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟。第一次煮囫囵蛋时，不需要煮的太熟；五分钟左右足够了。
步骤5/14 点击查看大图
锅中注水烧开，放入铁观音泡发。家里红茶没有了；在铁观音和绿茶之间权衡了一下，最后决定用铁观音。
步骤6/14 点击查看大图
铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时，放进洗净的卤料。
步骤7/14 点击查看大图
放进料酒。
步骤8/14 点击查看大图
放入老抽适量，老抽的颜色较深，铁观音也有上色的作用，放入老抽需谨慎。
步骤9/14 点击查看大图
加进生抽或者味极鲜都行，主要是为了提鲜。
步骤10/14 点击查看大图
放入白糖。
步骤11/14 点击查看大图
鸡蛋煮熟后，捞出后用冷水浸2分钟，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。
步骤12/14 点击查看大图
敲好的鸡蛋放进卤料锅中。
步骤13/14 点击查看大图
加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。
最后一步点击查看大图
关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。

小贴士

1.鸡蛋煮熟后，捞出后用冷水浸2分钟，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。 2.鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。 3.加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。 4.关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。【专家建议茶叶蛋要少吃；专家的话~~~~】

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发布于 2015-05-06

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