芒果班戟

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 50g

、

玉米淀粉 30g

、

糖粉 30g

、

牛奶 250g

、

无盐黄油 10g

、

大青芒 1个（1斤多点）

、

淡奶油 400g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先称量好各种材料，黄油放入碗中隔水融化
步骤2/13 点击查看大图
另取一个盆将鸡蛋搅打均匀
步骤3/13 点击查看大图
将250ML纯牛奶缓缓倒入鸡蛋液中，搅拌均匀
步骤4/13
将低筋面粉、淀粉、糖粉依次过筛加入到牛奶蛋液中，充分搅拌均匀，这里会出现些许面粉颗粒无法搅拌散开的情况，不必担心，继续下一步
步骤5/13 点击查看大图
搅拌均匀后，过筛一次，将面粉颗粒滤出，然后将一小部分蛋液面糊倒入黄油中，搅拌至乳化，然后再将其倒入全部的蛋液面糊中，搅拌均匀再次过筛，然后将面糊盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用
步骤6/13
面糊冷藏过后，开始摊班戟皮：舀一勺面糊倒入不粘锅内，量自己摸索，薄薄的一层即可，用小火加热，同时转动不粘锅使面糊均匀呈现锅底并成圆形（这个多练几次就有手感了），煎锅不需要再放油哦，小火一直煎到面糊凝固
步骤7/13 点击查看大图
见面糊起泡，可以用辅助工具帮助把面皮轻轻揭下，放入盘中冷却。这个方子的量大约煎8张左右
步骤8/13
所有面皮煎完，待热度冷却，用保鲜膜或油纸将面皮包裹好，放入冰箱冷藏30分钟
步骤9/13 点击查看大图
开始弄水果：将芒果分开两半，核去除，用玻璃杯的杯口沿着切半的芒果皮边缘从一端刮过来，完整的半个芒果肉就搞定了，一点也不浪费果肉
步骤10/13
把芒果果肉放入淡盐水中浸泡10分钟，这样果肉如果吃不完的话，放冰箱保存不易发黑，不过还是建议24小时内吃掉哦。浸泡之后切成条状备用
步骤11/13
接下来开始打发淡奶油，淡奶油隔水加10%的糖粉，打发至硬性发泡（出现硬性小尖角）。我用了400克淡奶油和40克糖粉，做了8个班戟，奶油剩了一点没有用完，亲们可以适当减量。
步骤12/13 点击查看大图
从冰箱取出面饼，煎锅的那面朝上。去适量淡奶油放在面饼中间，再放一条芒果，在芒果条的上面再抹一层奶油，然后一面折起搭在奶油芒果上，左右两边折起，翻过去成方形，放入冰箱冷藏30分钟以上
最后一步点击查看大图
切开，就可以享受美味了！