麻辣牛肉丝
下酒必不可少的四川名菜。看起来似乎很复杂,做起来其实很简单。我炒菜不喜欢放味精之类,只要掌握好糖醋味道就会很鲜香了。
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步骤1/7
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老姜尽量切碎,因为炒好后要吃不到姜末。
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步骤2/7
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芝麻,热锅小火炒香备用。
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步骤3/7
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先把东西准备好吧。。。
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步骤4/7
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牛肉切丝,记得要横切,把筋切段。水稍热后下牛肉,放料酒和醋,待水起白泡就起锅。千万不要等水开,那样肉炒来就会很硬。先放醋,可使肉质炒来更嫩一些。
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步骤5/7
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这是过好水的牛肉,还带点点醋跟料酒味,是不是还挺嫩?一定不要过水时把肉给煮老了哦。
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步骤6/7
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忘记拍照。把姜爆香后,下牛肉,稍炒一下,依次,料酒,老抽,生抽,大料,八角,十三香,孜然粉,炒香,炒干水份。
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最后一步
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水份炒干,放白糖,芝麻,花椒面,放辣椒面,小火炒香,就ok了。注:辣椒面下去后,火大会苦,且炒不香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-05
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