密制川菜万能辣椒油
有了这碗辣椒油,可以做四川凉菜,凉面,酸辣粉,担担面,豌豆面,裤带面,铺盖面,牛肉面,豌豆面,红油饺子,抄手,做蘸水都没有问题啦!
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步骤1/9
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辣椒剪小段
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步骤2/9
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锅里加一点点油,为了不呛人。用微火不停翻炒,感觉辣椒快糊了的时候关火,用余温继续翻炒。等温度降下来再开微火翻炒,温度高的时候再关火,用余温翻炒。反复开火关火3次,辣椒和辣椒籽都分开,翻炒时沙沙响就可以关火。
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步骤3/9
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辣椒放凉后倒揉面袋或者保鲜袋,用擀面杖擀碎一点,再分次用兑蒜器给舂细,可以先舂辣椒再舂辣椒籽。
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步骤4/9
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我尽力了,籽没有舂碎,毕竟没有大的工具。舂的时候辣椒的香气就扑面而来了。
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步骤5/9
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油大火烧至260到270度关火,没有泡沫就好了。最好是菜籽油,菜籽油做的最香,我在某宝买的,大连超市都没有卖的。
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步骤6/9
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油温降到220的时候放入辅料1,开小火炸到金黄,捞出来后关火
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步骤7/9
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油温降到180到190度左右下辅料2里面的紫草略炸,出颜色后捞出来不要,紫草是上色的。再加入花椒炸出香味捞出不要,再放入白芝麻炸香,倒入冰糖粉搅拌均匀关火
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步骤8/9
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辅料3倒入辣椒面中搅拌均匀
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最后一步
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油温降到170,将油倒入辣椒面中,一边倒一边搅拌,油没过辣椒面的时候停止加油。等油温降到150度,把剩余油倒入辣椒面。加盖放通风处,密闭一天即可。
懒人版的:油烧熟后晾到170度直接浇在辣椒面和各种香料上面。不过味道差点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-04
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