夏天的肉菜— —凉拌蹄膀
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在我们南方,广西柳州这里,肥腻的蹄膀在夏天,是凉拌着吃的,先把蹄膀卤了,可以是光洁的白色,也可以有酱色的,冷藏后切成片,用葱,蒜,香菜红油,细细的拌了。猪皮富含胶原蛋白,制成后口感柔韧,肥而不腻,送上一听啤酒,那个舒爽~~
食材清单
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配菜(中级)
大蹄膀
一只
、
卤料:
、
沙姜,八角,香叶,草果,花椒
适量
、
凉拌料:
、
葱花,香菜,蒜瓣,辣椒
、
辅料:
适量
、
盐,油,生抽,老抽,红油,花生
烹饪步骤
-
步骤1/20
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蹄膀剔除大骨,大骨可以另外熬汤,蹄膀肉洗干净,记得把猪皮用刀刮得干干净净的,清洗好,准备一根绳子~
-
步骤2/20
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把蹄膀肉卷起合拢,用绳子捆绑结实,一定要绑牢靠了,否则卤的时候浸了汤汁会散开~
-
步骤3/20
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大锅坐水,冷水下蹄膀。把蹄膀焯一次水,开着锅盖,大火烧开,让肉骚味儿散发~
步骤4/20
展开全部20个步骤
发布于 2015-05-04
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