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干烧蛏子-有吐泥绝招的做法

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干烧蛏子-有吐泥绝招

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中医认为，蛏子肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经，具有补阴、清热、除烦、解酒毒等功效，对产后虚损、烦热口渴、湿热水肿、痢疾、醉酒等有一定治疗作用。蛏子壳也可用于医治胃病、咽喉肿痛等症。蛏子富含碘和硒，是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

蛏子适量

、

油少许

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
长街蛏子，买带泥的第一个去泥小妙招，先把外面的泥洗掉，水倒掉，放些盐如图，然后搅拌或抖动外面的容器，基本半分钟左右就会出来很多泥，洗掉后可以再重复一遍，然后洗干净放些许盐养个一到两小时就可以吃了，基本没泥。中午吃的蛏子上午养，不用养太长时间。
步骤2/6 点击查看大图
第二就是割经，就是如图在那后面割一刀，不要断了。首先刀要快点，轻轻一拉就好，家里刀钝的就别试了，手掌割掉了我不负责！！这个割过后煮的时候不会开口。可以锁住鲜味，肉也会更肥美！！！
步骤3/6 点击查看大图
锅热后放点油，倒入处理好的蛏子，偶尔翻炒下，蛏子自己会出水，无需额外加水。期间根据自己口味加适量盐。
步骤4/6 点击查看大图
最好把水烧干，越干越好吃。。不怕锅废了就会有铁板蛏子的味道。。。韭菜啥的随意了。我是看后门口的韭菜太长了
步骤5/6 点击查看大图
补上蛏子原始照，要买带泥的干蛏，不过应该很多地方都买不到这样地道的
最后一步点击查看大图
这个是烧的比较干的，壳都有点焦的，味道和铁板的差不离！

小贴士

蛏子的品质很重要，最好吃的是宁海长街蛏子哦！油可以不放的，看自己喜好。翻炒要小心，不要把壳弄破了。最后如能达到外壳有点焦。那是最美味了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-04

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