戚风蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

六寸低筋面粉八寸 50g 100

、

蛋白 80g 约三个 170六个

、

蛋黄 50g 约三个 90 六个

、

细砂糖 60g 100

、

牛奶或水 40g 75

、

玉米油 35g 60

、

玉米淀粉 5g 10

、

淡奶油 400g 800

、

糖粉 25g 60

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备材料
步骤2/13 点击查看大图
分离蛋清蛋黄将牛奶和玉米油倒入蛋黄盆中晃几下防止蛋黄变干
步骤3/13 点击查看大图
先低速将蛋白打散
步骤4/13 点击查看大图
然后高速打出小尖勾就可以加糖了先加三等之一
步骤5/13 点击查看大图
打到出现这种倒钩加入剩下糖的二分之一
步骤6/13 点击查看大图
再打三分钟左右蛋白很细腻倒扣不掉加入剩下的糖全部的玉米淀粉吸收蛋白里的水分先高速混匀然后低速打把大气泡打成均匀的小气泡
步骤7/13 点击查看大图
烤箱预热160度最少五分钟蛋白霜静置看其状态是否稳定将低筋面粉过筛加入蛋黄中用手动打蛋器将材料搅拌均匀
步骤8/13 点击查看大图
蛋白霜状态不变加三分之一蛋黄糊里翻拌翻拌均匀后将剩下的蛋白霜倒进来翻拌
步骤9/13 点击查看大图
翻拌好后距离模具15厘米左右倒入模具可以让大气泡消失倒入七八分满就行了多出来的可以做纸杯蛋糕然后用牙签戳破表面的气泡 160度 35到40分钟
步骤10/13 点击查看大图
烤好的蛋糕用牙签插进去牙签拿出来是干净的说明里面熟了蛋糕举起离桌面15厘米放下重复两次震出里面的热气然后倒扣两个小时以上完全冷却脱模
步骤11/13 点击查看大图
用手在冷却后的蛋糕四周按几下把一个杯子放在活底下面用手按一下蛋糕就出来了
步骤12/13 点击查看大图
将糖放到奶油里打发
最后一步点击查看大图
我做了个裸蛋糕亲们发挥自己的想象吧