上海炸猪排的做法

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上海炸猪排

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小时候比这大的炸猪排我可以一口气吃3块，这是上海小囡无法抗拒的美食。为了方便吃切条了，就不用啃的满脸油啦！就这么吃也很香，也可以沾辣酱油，醋，番茄酱，都很美味。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

大排 3块

、

盐 3g

、

黄酒 10g

、

淀粉适量

、

面包粉适量

、

鸡蛋 1个

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
大排洗干净，沥干水份，为了吃起来方便没骨头，把骨头的部分切掉和小排骨一起烧汤去了。
步骤2/8 点击查看大图
用刀背把肉横着砍一遍，再竖着砍一遍，把肉拍松。如果有肉锤就更方便了。这样处理后，大排骨的肉才嫩，不会柴。
步骤3/8 点击查看大图
加盐和黄酒抓匀，码好，腌制半小时。
步骤4/8 点击查看大图
鸡蛋打散成蛋液。淀粉，面包粉都放在盘子里。
步骤5/8 点击查看大图
腌制好的大排，按照鸡蛋液→淀粉→鸡蛋液→面包粉的顺序，全部处理好备用。
步骤6/8 点击查看大图
稍稍抖落松散的面包粉。
步骤7/8 点击查看大图
起油锅，中小火慢煎，两面成金黄色就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
吸吸油，切条即可。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

1.想要肉质嫩嫩的，就要在腌制前，把肉拍松。 2.上粉的步骤按照鸡蛋液→淀粉→鸡蛋液→面包粉的顺序。 3.最后上面包粉时，可以用手指轻压，使面包粉可以粘在肉上。 4.松散的面包粉下油锅时要抖落，否则入油锅久炸变焦后会粘在下一块排骨上，不美观。

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发布于 2015-05-04

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