浇汁鳗鱼
喜欢吃鳗鱼,但是家里烤箱才送人了,于是调了一下方子,改成油煎浇汁,非常美味。
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步骤1/5
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我去的超市只有冷冻鳗鱼了,亲们挑选的时候注意冰层里面有没有伤口,不然回家处理麻烦还浪费。将鳗鱼自然解冻,大约2~3小时后解冻完成。然后将生抽,老抽,盐,白糖,酒,剁碎的姜蒜拌匀腌制。时间长短至少3小时,我用保鲜膜封好放冰箱过夜。
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步骤2/5
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鳗鱼取出,室温下放置一小会。然后拌入淀粉,正反面都均匀的沾上很薄的一层,然后放置十分钟左右,可以下锅油煎了。油开了以后转成小火,鳗鱼下锅,先背面朝下煎。
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步骤3/5
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翻面继续煎,煎制鳗鱼的过程中来回翻面可以五六次。上图是火开大了一点,表皮略有破坏了。整个过程,从鳗鱼下锅开始维持小火就行了。
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步骤4/5
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鳗鱼煎好出锅后,调制浇汁。油锅中剩下的油保留,丢一小撮芝麻入锅出点香味。没有芝麻的盆友可以加一点点芝麻油提香。腌制鳗鱼的调料派上用场了,加半碗水稀释然后入油锅。然后加入红糖水,各位可以根据自己的口感调制甜度。此处我为了提香和上色,挑的非常稠,是提前加了点水,把红糖蒸化的。
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最后一步
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浇汁调制至粘稠就可以出锅了,浇在煎好的鳗鱼上,撒上点芝麻点缀。大功告成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-04
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