七色驴打滚
超爱这道老北京的小吃。除了软糯软糯的糯米皮和甜甜的红豆沙之外,最外层裹着的那层黄豆面我认为是它最香的部分,也是精华所在。炒熟的黄豆研磨成粉之后,一股浓郁的香气就已经扑鼻而来,再均匀地裹在驴打滚上,真是令人欲罢不能。 不过今天做驴打滚的时候,突然心血来潮,想做个多彩版。于是又用了黑芝麻粉、抹茶粉、蓝莓粉、红曲粉、黄金芝士粉和椰蓉。反正家里各种粉多。最终成了七色驴打滚,效果真是好梦幻。 所以是七色的驴打滚,不是七色驴在打滚…… 不过说实在的,虽然味道都不错,但真的只有黄豆面是!最!正!宗! 参考份量:3条,约18块。
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步骤1/15
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先来制作黄豆面。锅中无水无油,下黄豆小火翻炒。炒至淡黄色的黄豆变成均匀的浅褐色即可。
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步骤2/15
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炒熟的黄豆在研磨机里打磨成黄豆面。
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步骤3/15
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然后制作糯米皮。300g糯米粉和20g玉米淀粉放入大碗里。另取一小碗,放入20g糖和60g水,用微波炉转1分钟,取出搅拌,使之溶化为糖水。
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步骤4/15
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将糖水和20g油一起倒入糯米粉碗里,并分次加入剩下的水,揉成一个较软的糯米粉团。(具体加水多少要看面团状态)
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步骤5/15
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将糯米粉团平摊在盘子里,裹上保鲜膜。大火上锅蒸20分钟。(摊开蒸比较容易熟)
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步骤6/15
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蒸好的糯米团很粘手,放凉后就好很多。把凉后的的糯米团分成三份。
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步骤7/15
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取其中一份放在案板上,上面盖一层保鲜膜。(我用的是保鲜袋撕开,比保鲜膜硬一点好操作)
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步骤8/15
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用擀面杖将面团擀成长方形。
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步骤9/15
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将保鲜膜和面片一起拎起来,翻过来放置。
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步骤10/15
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在糯米面片上均匀的涂上一层红豆沙,末尾处留一条白边不涂。并撒上一层黄豆面。(这里撒黄豆面只是为了增香)
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步骤11/15
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把擀面杖放在保鲜膜下面向外卷,这样就可以反向推着面片向内卷起。卷的时候要用力,卷紧一些。
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步骤12/15
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卷好的糯米面卷,切去两头成为规则圆柱体。
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步骤13/15
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案板上撒上黄豆面,将面卷在上面滚动,使其均匀的裹上黄豆面,再切成小段,即成。
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步骤14/15
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其他外面裹什么就看由着自己发挥了。
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最后一步
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眼花缭乱。
1、炒黄豆是干炒,要勤劳,一刻不停翻炒,不要炒糊了。
2、这里黄豆打成黄豆粉只能用料理机研磨机了,捣臼和擀面杖是弄不成这么细的……没有的话就做别的味道吧。或者直接买现成的黄豆面。
3、任何面粉揉成面团,需添加的水量都要视面团情况而定,所以水量只是参考,不是固定的。建议加水时预留20%的量。一边揉一边加,可以成团就不要再加水了。
4、硅胶垫不沾,所以擀的时候我上面没有撒黄豆面或是涂油或是再垫一层保鲜膜。具体看你案板材质,来决定下面需不需要防粘。如果下层垫了保鲜膜(我觉得那样擀起来不方便),擀好就不用翻过来了。
5、涂豆沙时末尾要留一条边别涂,不然卷好后就粘不起来了。
6、豆沙上撒黄豆面只是为了内外都有黄豆面香味,可以省略。
7、卷的时候要用力,卷紧一些。不然切开来里面有空隙。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-03
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