狂野辣子鸡

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昨天中午好友彦如的家宴，其中一道“狂野辣子煸肥肠”，辣得过瘾，姐妹们撑得不行了还连吼没吃够，杨大厨是这里面吼得最厉害的那一个。为了满足自己这个麻辣的胃，我今天果断去买来半只嫩土鸡，兴致勃勃的整了一份狂野辣子鸡。4月底的广州，早已是盛夏的节奏，我再次挑战家人的味蕾极限，他们个个辣得哇哇叫，却又欲罢不能。只见筷子不停翻动，未几，一盘辣子鸡吃得差不多，要在辣椒花椒里面找出一块鸡肉，已经非常困难了。^_^

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10~30分钟 | 配菜(中级)

嫩土鸡（仔鸡）半只（约500克）

、

干辣椒 40克

、

花椒 20克

、

藤椒（青花椒） 20克

、

豆瓣酱 70克

、

白胡椒粉 1茶匙

、

料酒适量

、

白糖两茶匙

、

生姜 1大块

、

大蒜 4、5瓣

、

白芝麻手抓1小把

、

花生油适量

、

八角两、三颗

、

盐 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
嫩土鸡斩成小块，加少量盐和料酒腌一会儿。干辣椒剪成小段，生姜大蒜随意切碎，豆瓣酱、花椒、藤椒准备好。
步骤2/10 点击查看大图
锅里烧油，油温八成热时下鸡块爆炒。
步骤3/10 点击查看大图
鸡块爆干水份之后，就可以转中小火了，以后一直保持这个火候。
步骤4/10 点击查看大图
继续翻炒5、6分钟，直至鸡皮收缩，颜色焦黄。
步骤5/10 点击查看大图
是时候加调料了。首先要加的是豆瓣酱和姜蒜，加完之后持续翻炒。
步骤6/10 点击查看大图
豆瓣酱的颜色已经完全浸入鸡肉中，姜蒜也炒得比较干，烹入料酒，再调入适量白糖、白胡椒粉，两、三颗掰碎了的八角。
步骤7/10 点击查看大图
撒入花椒和藤椒，继续煸炒。边炒边多讲两句，我在炒之前揉少量盐将鸡肉腌一会儿，所以在炒制过程中就没有放酱油了。因为我觉得这样炒，鸡肉更入味而且颜色不至于过分深沉。辣子鸡因为炒制的时间比较持久，加之豆瓣的辅佐，不加酱油的颜色是刚刚好的。
步骤8/10 点击查看大图
两、三分钟后，闻到锅里已经发出花椒的香味，撒入干辣椒段，再炒几分钟。为避免辣椒焦糊，我们可以把火再调小一些，慢慢来。
步骤9/10 点击查看大图
撒入白芝麻，辣子鸡的煸炒阶段已近尾声，闻到阵阵诱人的辣香，翻动锅铲的手腕更加轻快起来。
最后一步点击查看大图
芝麻炒香，辣椒花椒的色泽也正好，此时的鸡肉已经煸炒得外焦内酥，滋味十足。在没吃之前细细端详，火辣辣的一大盘，真有那么些狂野的味道。