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红豆沙面包/紫薯面包~面包店成色！六个量~的做法

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红豆沙面包/紫薯面包~面包店成色！六个量~

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之前做艾草青团剩了一点红豆沙，于是再次挑战该面包~哪知烤出了面包店的成色！哈哈哈哈！此教程主要是提升版，不适合新手练手~所以发面排气什么的都是简单带过

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 120g

、

低粉 30g

、

细砂糖 20g

、

盐 2.5g

、

全蛋 15g

、

水 80g

、

奶粉 6g

、

酵母 3g

、

黄油 15g

、

馅料：

、

红豆沙（炒干的）或紫薯 120g

、

细砂糖（如果红豆沙本身做成甜的就不要放） 25g

、

牛奶（如果陷的原料有点湿的话就不要放） 20g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
各种粉+水+糖+盐+蛋+酵母放进面包机，发面程序，十分钟后放入黄油。1小时40分程序结束后（即一次发酵完毕），拿出排气，分成六个团，50g一个，滚圆咯，中间发酵10分钟。这时候把陷做好，根据陷的干湿程度加牛奶，以陷成团且不粘手为好。陷分为20g一个。
步骤2/7 点击查看大图
中间发酵完后把面包胚压扁，陷包入面包胚，包好搓圆，把包的纹路都搓没，确保陷严严实实包在里面了。
步骤3/7 点击查看大图
包好的面包胚压扁，用擀面杖擀成牛舌状。
步骤4/7 点击查看大图
用刀子在面包中间切两条，要切到底。头尾不能断喔！
步骤5/7 点击查看大图
如图像拧毛巾一样扭起来。
步骤6/7 点击查看大图
头尾相接，把一头藏到另一头里，包好，捏好。都弄好后，在烤箱里放入一盘热水，进行二次发酵，发40分钟就好啦。发至原来的2倍大。
最后一步点击查看大图
刷上鸡蛋液，可以放点杏仁片或者黑芝麻点缀。烤箱预热170℃，烤15分钟。转180℃五分钟上色。美美哒出炉！

小贴士

tip：1.如果红豆沙当时已经做成甜的了就不要放糖。（红豆沙一般做的时候放50%的细砂糖） 2.如果红豆沙没有炒干的，就不用炒太干，牛奶也不用放。干湿程度以陷能揉成团而且不要粘手为好。 3.蒸紫薯的话一定要盖保鲜膜，不然会影响它本身水分含量，一样会失败！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-28

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