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京都肉饼的做法

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京都肉饼

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 300克

、

冷水约165-175克

、

猪绞肉 250克

、

大葱 50克

、

盐二分之一小匙

、

生抽一大匙

、

老抽一小匙

、

白胡椒粉四分之一小匙

、

鸡精四分之一小匙

、

料酒一小匙

、

姜碎 20克

、

香葱段 30克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将165-175克（视面粉的吸水量增减）冷水分次倒入面粉中，用筷子快速搅拌成雪花状。
步骤2/19 点击查看大图
用手揉成光滑的面团（和好的面团不粘手为宜）。盖上保鲜膜醒上10分钟。
步骤3/19 点击查看大图
将猪绞肉洗净剁碎。
步骤4/19 点击查看大图
将葱姜用冷开水调好，用手抓捏成汁，分三次加入肉馅内，每次顺时针搅拌至水分吸收。
步骤5/19 点击查看大图
加入所有调味品及葱碎。
步骤6/19 点击查看大图
顺时针搅拌至起胶
步骤7/19 点击查看大图
在案板上洒一些干面粉，将醒发后的面团取一半，擀成2-3MM厚的大圆饼。
步骤8/19 点击查看大图
在圆饼的一头切一个口至圆心。
步骤9/19 点击查看大图
薄薄的铺上一层肉馅。
步骤10/19 点击查看大图
如图，折起。
步骤11/19 点击查看大图
捏紧收口。
步骤12/19 点击查看大图
如图，对折。
步骤13/19 点击查看大图
如图，折起，捏紧收口。
步骤14/19 点击查看大图
锅烧热，放一大匙油烧热，放入饼小火煎约2分钟。
步骤15/19 点击查看大图
翻面再煎2分钟。
步骤16/19 点击查看大图
加入两匙水。
步骤17/19 点击查看大图
加盖焖煎2分钟。
步骤18/19 点击查看大图
再开盖煎至两面金黄，表皮变脆，闻到肉香味即可。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1.面团和的要比饺子皮略软一点，在擀制时案板上要洒上干粉防粘。2、煎的时侯不要加太多水，用吃饭的调羹，2匙就可以了。3、皮尽量薄一点，肉多一点更好吃。4、一定要用冷水和面的，才会外皮脆脆的，而里面的皮软。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-28

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