腊味煲仔饭
煲仔饭做法既简单又便捷,虽然分量不大,但吃起来既能有肉料、蔬菜、米饭中还带了肉香,那种由煲仔带出的特有饭味,令人食欲大增。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、烧鸭、白切鸡等等。
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步骤1/6
锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。米和水的比例大致是1:1.5,即,水没过米1.5厘米左右。我通常用手指测量法:用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以,在浸泡好的大米中加入少许油,拌匀;
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步骤2/6
腊肠用温水泡1分钟即可轻松剥掉肠衣,腊肉用热水冲去表面油脂、捞出切片,小油菜掰掉洗净;
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步骤3/6
将沙锅放到火上,盖上盖,先用大火煮开,立刻转小火,将米饭煮至八成熟(大概需要10分钟);
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步骤4/6
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等水差不多都要收入米中的时候,把腊味全部摆在上面,喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人,可以在放入腊味后,再沿着锅边儿淋入一些油,用小火煲制,这样就会在做好时,底部形成一层脆香的锅巴;
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步骤5/6
盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右关火,请不要打开盖子,盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里,中途千万不能开盖;
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最后一步
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待饭煲好后打开盖子,将调味汁淋在煲熟的煲仔饭上,放上氽烫过的油菜,就可以了。
煲一份好吃的煲仔饭,要选择一个大小合适的砂锅或铸铁锅,煮的过程也十分重要,煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间,直到泡透米心。煮的过程中,关键是控制火候,火太猛,煲里的水容易溢出,带走了浮在水面的油,煮出的饭就没有滑的口感。
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发布于 2015-04-27
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