马卡龙的做法

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马卡龙

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这是我第三次做马卡龙，也是我目前最为成功的一次，第一次没等到表面干就去烤，果然是没有裙边，第二次放进烤箱用发酵功能烘干表面，有很少的裙边但表面裂了。这一次全靠高温干爽的天气，只需半个小时，表面就形成软壳。因为没有食用色素，所以都是靠水果粉来调颜色，而烤过之后颜色会变淡，因此如果你有食用色素的话，添加进去，颜色会更漂亮。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

糖粉 60g

、

杏仁粉 60g

、

草莓粉 4g

、

细砂糖 44g

、

蛋清 50g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将杏仁粉和糖粉用研磨杯研磨一下，分成两份。如果你想更细腻一点，可以用筛网再过筛一遍，但这是一个耗时间的活。
步骤2/11 点击查看大图
其中一份加入4克草莓粉，混合
步骤3/11 点击查看大图
蛋清分两份
步骤4/11 点击查看大图
一份24克，一份26克，每份分三次加22克糖，打至干性发泡。
步骤5/11 点击查看大图
原味的粉倒进24克那份蛋白里，用刮刀从底部向上翻拌，使面糊变得浓滑。
步骤6/11 点击查看大图
加了草莓粉的也倒进另一份蛋白里
步骤7/11 点击查看大图
拌好的面糊
步骤8/11 点击查看大图
将面糊装进裱花袋里，挤在放了高温布的烤盘上，此分量可做24片左右。在户外风干后，表面形成软壳即可。
步骤9/11 点击查看大图
烤箱预热140度，中下层烤13分钟左右。成功的马卡龙会在3-5分钟左右起裙边。
步骤10/11 点击查看大图
这是正在烤的原色马卡龙。
最后一步点击查看大图
烤好后夹上你喜欢的馅料即可。因为马卡龙本身很甜，所以最好夹的是巧克力酱。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

蛋清分量依实际情况而定，混合液以顺畅缓慢流下，滴落的面糊，纹路会非常缓慢的消失。马卡龙面糊表皮一定要晾得够干，才能烤出裙边。

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发布于 2015-04-26

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