垮炖鱼
宏武北京平谷人,爱吃鱼也爱做鱼,经常到我们家露两手。这鱼他教我做的,他说也是从别的饭馆学的,经常吃,和老板熟了,问了也就明白了。
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步骤1/6
鱼收拾干净,刮鳞,菜市场人收拾不很干净
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步骤2/6
还需要切花刀,用姜片塞在刀口,料酒腌一会
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步骤3/6
切好葱姜蒜,准备花椒,大料
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步骤4/6
热油,鱼过油溜溜,盛出,余油炒香葱姜蒜花椒大料,再把鱼放进两边煸一下
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步骤5/6
加热水,酱油没过鱼身,大火烧开转小火炖煮。中间可加少许老抽上色,少许糖提鲜。
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最后一步
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汤收汁即可盛出。这中间需要保证鱼两面都有泡到汤,我的方法是咸鱼翻身,要慢,否则会烂。
一,盐不能多放,我一般不用。二,蒜要多些。三,注意鱼的两面都要经常浇汤,我一般总是“咸鱼翻身”
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-26
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